เชื่อว่าโกโก้และช็อกโกแลตเป็นเมนูของหวานและขนมรวมไปถึงเครื่องดื่มโปรดของใครๆหลายคนและหลายวัยเลยทีเดียว เพราะทั้งเข้มข้น หวานหอม อร่อย กลิ่นหอมชวนหลงไหลจริงๆ จนผลิตภัณฑ์ความงามและการบำรุงหลายประเภทยังต้องนำไปเป็นส่วนผสมและเพิ่มกลิ่นของผลิตภัณฑ์ 

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นช็อกโกแลตและโกโก้มีหลากหลายจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตอัลมอนด์ ขนมเบเกอรี่รสช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่ง ไอศกรีมช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต ช็อคโกแลตบาร์ ช็อคโกแลตเฮอร์ชี่ โกโก้คีโต ช็อกโกแลตไมโล

ขนมปังช็อกโกแลต ช็อกโกแลตปั่น หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มหรือขนมหวานต่างๆ และอีกมากมายสารพันเมนูที่มันเยอะมากจริงๆแค่เท่าที่เขียนมาก็ทำให้ต่อมน้ำลายในปากสั่นระรัวแล้ว 

แต่เคยงงไหมเวลาที่ไปร้านเครื่องดื่มแล้วอ่านเมนู โกโก้ปั่น ช็อกโกแลตเย็น คอฟฟี่โกโก้ และตามร้านเบเกอรี่ที่มีขนมวางเรียงราย ขนมปังโกโก้ ช็อกโกแลตหน้านิ่ม ฯลฯ แม้กระทั่งจะไปหาซื้อผงโกโก้ชงดื่มหรือจะทำขนมอบเองที่บ้าน อ่านบนบรรจุภัณฑ์ ก็จะมีผงโกโก้และผงช็อกโกแลตให้เลือกอีก โกโก้ริช โกโก้ทิวลิป โกโก้ดัทช์ โกโก้ตรานางพยาบาล ผงช็อกโกแลตแท้ อ้าววว แล้วโกโก้กับช็อกโกแลตต่างกันยังไง บทความนี้มีคำตอบมาให้ได้กระจ่างและได้มีข้อมูลในการเลือกซื้อในครั้งต่อไปค่ะ 

โกโก้และช็อกโกแลตเป็นแฝดคนละฝา มีที่มาแห่งเดียวกันก็คือเมล็ดกาเกา(Cacao) ที่มาจากต้นโกโก้ (Cocoa tree) โดยการนำเมล็ดในฝักไปแช่น้ำหมักก่อน แล้วทำให้เมล็ดโกโก้แห้ง แกะเปลือกออกแล้วก็นำไปคั่วโกโก้ จนได้เมล็ดโกโก้สีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสขม เมล็ดโกโก้คั่วนี้จะเรียกว่า“คาเคา นิบส์” (Cacoa nibs) 

Cacoa nib สามารถนำไปใช้ได้เลย ซึ่งอาจจะนำไปเป็นช็อกโกแลตรูปแบบต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตแท่ง โรยขนม โรยเครื่องดื่ม แต่ถ้านำไปบดเป็นผงแล้วนำผงบดที่ได้ไปใช้เลยเรียกว่า“ผงช็อกโกแลต”แต่ถ้านำไปสกัดเอาไขมันโกโก้ (cocoa butter) ออกจนเกือบหมดก็จะกลายเป็น“ผงโกโก้” 

โกโก้ผงจะมีรสที่ขมและเฝื่อนบาดลิ้นในขณะที่ช็อคโกแลตจะมีรสนุ่มละมุนและหอมมันกว่า เพราะยังมีไขมันโกโก้บัตเตอร์อยู่ครบถ้วน แต่เพราะเหตุนี้โกโก้จึงเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อกโกแลต แต่ต้องเลือกโกโก้ที่เป็น โกโก้ High Fat แต่ ไม่ต้องตกใจ คำว่าโกโก้ high fat คำนี้ไม่ได้แปลว่าจะทำให้โรคอ้วนถามหาหากรับประทานเข้าไป แต่ high fat cocoa นี้เป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งยิ่งสูงก็ยิ่งดี 

เพราะอะไรถึงกล่าวว่า ไขมันโกโก้หรือโกโก้บัตเตอร์ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะโกโก้บัตเตอร์นอกจากจะช่วยเพิ่มความฟินในการทานโกโก้หรือช็อกโกแลตอร่อยยิ่งขึ้น ด้วยความมันและนุ่มจนแทบละลายในปาก และมีกลิ่นหอมฟุ้ง แต่เจ้าโกโก้บัตเตอร์ตัยังมีแร่ธาตุมากมายที่ดีต่อร่างกาย อีกทั้งมีความพิเศษในเรื่องของการบำรุงผิว ที่ช่วยเก็บกักความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวแห้งขาดน้ำกลับนุ่มลื่นเนียน ฟื้นฟูสภาพโครงสร้างเส้นผมที่ชี้ฟูให้กลับมานุ่มลื่น ด้วยคุณประโยชน์มากมายของเนยโกโก้นี่เองที่ทำให้เป็นที่ต้องการหลายอุตสาหกรรม เพื่อนำไปใช้งานหรือเป็นวัตถุดิบและส่งผลให้ราคาแพง

เราไปทำความรู้จักถึงสายพันธุ์ของโกโก้กันสักหน่อย ซึ่งแน่นอนว่าโกโก้เป็นพืชเขตร้อนที่ปลูกและเติบโตได้ดีในป่าฝนเขตร้อนชื้นที่มีฝนตกชุกชุมมากกว่า 2,000 มิลลิเมตรต่อปีและดินที่ใช้ปลูกต้องมีปริมาณธาตุไนโตรเจนสูง ชอบร่มเงาใต้ไม้ใหญ่ โดยสายพันธุ์หลักๆของโกโก้มี 3 สายพันธุ์ ได้แก่ 

1.คริโอลโล (Criollo) ผลอ่อนมีสีแดงหรือเขียวแต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง โกโก้เมล็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เป็นสายพันธุ์จากอเมริกากลางที่ส่วนใหญ่เติบโตในแถบอเมริกาประเทศโคลัมเบีย เอกวาดอร์ และเวเนซุเอรา มีคุณภาพสูงและเป็นที่ต้องการของตลาดโลก

2.ฟอรัสเทอร์โร่ (Forastero) สายพันธุ์นี้มีผลสีเขียวแต่ผลสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีผลยาวและเปลือกหนา เนื้อเมล็ดแบนมีสีม่วงเข้ม สายพันธุ์นี้จะนิยมปลูกในแอฟริกาตะวันตก และ เม็กซิโก

3.ทรินิทาริโอ (Trinitario) สายพันธุ์ที่เติบโตในเกาะตรินิแแดด แต่ปัจจุบันสามารถปลูกได้ที่อินโดนีเซีย ศรีลังกา และ อเมริกาใต้ โดยสายพันธุ์นี้มีผลใหญ่สีเขียวแกมแดง ก้นแหลม เมล็ดใหญ่ เนื้อเมล็ดสีม่วงและมีกลิ่นหอม 

ประเทศกาน่าและประเทศโกตดิวัวร์นับได้ว่าเป็นประเทศที่ส่งออกผลโกโก้อันดับต้นๆของโลก เนื่องจากทั้งสองประเทศนี้ภูมิประเทศและสภาพอากาศที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ ทำให้เมล็ดโกโก้มีคุณภาพเยี่ยมจนเป็นโกโก้ที่ดีที่สุด และยังเป็นที่ต้องการของตลาดโลกเป็นอย่างมาก แต่ปัจจุบันด้วยสภาวะโลกร้อน ทำให้อากาศแห้งแล้งและปริมาณน้ำลดลง ส่งผลกระทบต่อต้นกาเกาให้ผลผลิตน้อยลง และราคาโกโก้ก็เริ่มสูงขึ้นตามไปด้วย 

จากที่เกริ่นมาข้างต้นเรื่องต้นกาเกาหรือต้นโกโก้ที่เป็นพืชเศรษฐกิจแถบทางอเมริกาโดยเฉพาะประเทศกาน่าและไอวอรีโคสต์ แต่ในประเทศไทยก็ได้รับการสนับสนุนให้ปลูกต้นโกโก้เพื่อเป็นผลผลิตทางการเกษตรและด้านเศรษฐกิจ อย่างเช่นที่ชุมพร นครศรีธรรมราช จันทบุรี เชียงราย โดยมีผู้นำโกโก้เข้ามาในปลูกในประเทศไทยครั้งแรกเมื่อ พ.ศ.2446 แต่ไม่นานก็ไม่เป็นผลเท่าที่ควร จึงมีการเลิกล้มและหันไปทำการปลูกพืชชนิดอื่น แต่ทว่าปัจจุบันได้มีการรื้อฟื้นและปลูกต้นโกโก้แซมกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ เป็นสวนผสมที่ให้ผลผลิตและราคาดี จนไม่พอต่อความต้องการของตลาดที่กำลังขยายตัว โกโก้จึงได้รับความสนใจจากกระทรวงการเกษตรและการส่งเสริมจากภาครัฐอีกครั้ง 

โกโก้และช็อกโกแลตไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย และไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมทานเล่นเพลินๆเท่านั้น แต่ผงโกโก้แท้มีประโยชน์ที่คาดไม่ถึงหลายชนิด เป็นแหล่งสารโพลีพอลส์ สารไนอาซีน สารฟลาโวนอยด์ แมกนีเซียม แมงกานีส และอื่นๆอีกมากมาย แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับคุณภาพของโกโก้ที่เราเลือกรับประทานด้วยว่าเป็นแปรรูปโกโก้ชนิดใด หากเป็นโกโก้สำเร็จรูปแบบ 3 in 1 ที่ผสมน้ำตาลและครีมเทียม หรือผสมด้วยนมข้นหวานในปริมาณมาก แทนที่จะได้ประโยชน์จากสารอาหารในโกโก้ อาจได้โรคเพิ่มจากความหวานของนมและน้ำตาลแทน 

มีแพทย์หลายท่านที่ได้กล่าวถึงประโยชน์ของโกโก้หากได้รับในปริมาณที่เหมาะสมทางสื่อหลายช่องทางเลย  ถ้าอย่างนั้นเราไปดูกันสักหน่อยว่าประโยชน์โกโก้มีอะไรบ้างและถ้าหากรับประทานโกโก้แท้ดีอย่างไร 

 สรรพคุณของโกโก้  

สารฟลาโวนอยด์ในโกโก้ช่วยขยายตัวของหลอดเลือดทำให้เลือดไหลเวียนดี ช่วยลดความันโลหิตสูง ช่วยป้องกันการอุดตันในเส้นเลือด ช่วยให้สุขภาพหัวใจแข็งแรง ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ทั้งสารฟลาโวนอยด์และสารโพลีพีนอลส์เป็นสารต้านอนุมูสอิสระสูงที่ช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งไม่ให้แพร่กระจาย

โกโก้มีกาเฟอีนและธีโอโบรมีน ซึ่งมีฤทธิ์ในการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง(central nervous system) ให้ตื่นตัวตลอดเวลา โดยสารธีโอโบรมีนจะมีฤทธิ์การกระตุ้นระบบประสาทน้อยกว่าคาเฟอีนมาก แต่สารนี้กลับมีฤทธิ์ขับปัสสาวะแรงกว่า จึงใช้เป็นยาขับปัสสาวะได้  กาแฟจะมีคาเฟอีนและธีโอโบรมีนมากกว่าโกโก้ หรือจะกล่าวได้ว่า ช็อกโกแลตแท่งขนาด 50 กรัม จะมีธีโอโบมีนประมาณ 250 มิลลิกรัมเท่านั้น และเจ้าธีโอโบรมีนนี้ยังช่วยขจัดเชื้อแบคทีเรียในช่องปากและดีต่อสุขภาพฟัน ดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบดื่มกาแฟ หรือหมอสั่งงดกาแฟ อาจทำการปรึกษาแพทย์เพื่อหันมาดื่มโกโก้ร้อนแทน

นอกจากนี้โกโก้ยังมีฤทธิ์ที่ช่วยกระตุ้นให้หลั่งสารเซโรโทนินในสมองเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ผู้ที่ดื่มโกโก้มีความสุข โดยเฉพาะผู้หญิงที่มีการตอบสนองต่อโกโก้ดีกว่าผู้ชาย ด้วยฮอร์โมนเพศหญิงนั่นเอง การได้ดื่มโกโก้ร้อนเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บปวดจากการมีประจำเดือนได้ และยังเป็นที่นิยมดื่มในหญิงวัยหมดระดู รวมไปถึงสตรีหลังมีระดูใหม่ๆ เนื่องจากเป็นช่วงที่ร่างกายมีสารเซโรโทนินในสมองปริมาณต่ำ

ประโยชน์โกโก้มีมากมายแต่ก็ต้องอยู่ในความพอดี จากข้อมูลวิชาการการดื่มโกโก้ในปริมาณสูงทุกวัน จะส่งผลให้มีความจำดีขึ้น เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โรคความจำเสื่อม โดยอ้างอิงจากศาสตราจารย์ นายแพทย์ สก็อต เอ สมอลล์ แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย ได้ทำโครงการวิจัยให้ผู้สูงอายุที่มีอายุตั้งแต่ 50–69 ปี จำนวน 37 คน แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ดื่มโกโก้ปริมาณสูง(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กับกลุ่มดื่มโกโก้ปริมาณต่ำ ติดต่อกันเป็นเวลา 3 เดือน เมื่อทำการตรวจวัดภาพถ่ายสมองด้วย FMRI และวัดค่า metabolism ของสมอง ปรากฏว่ากลุ่มที่ดื่มโกโก้ปริมาณสูงมีสมรรถภาพสมองดีขึ้นเทียบเท่าคนอายุ 30–40 ปี ในขณะที่กลุ่มดื่มโกโก้ปริมาณต่ำกลับไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง 

ดื่มโกโก้ตอนไหนดี

จากการวิจัยยังพบอีกว่าประโยชน์ของโกโก้ร้อนช่วยในเรื่องของอาการนอนหลับยาก การที่ดื่มโกโก้ร้อนจะช่วยให้หลับสบายขึ้น โกโก้มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นประสาทให้เกิดความผ่อนคลาย บรรเทาโรคซึมเศร้า และยังช่วยลดระดับความเครียดได้อีกด้วย อย่างเช่นในประเทศฝรั่งเศสมักจะนิยมใช้โกโก้ร้อนในการรักษาผู้ที่มักมีอารมณ์โกรธหรือหงุดหงิดง่าย และสารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นในโกโก้ที่มีค่าสูงกว่าไวน์แดงถึง 3 เท่าจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน

ประโยชน์ของการดื่มโกโก้ร้อนทุกเช้าช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี หากคุณดื่มถูกวิธี นั่นคือชงโกโก้ให้อร่อยแต่มีแคลอรี่ต่ำ โดยไม่ใส่น้ำตาลหรือนม มีเพียงแค่น้ำร้อนและผงโกโก้100 หรืออาจเพิ่มเติมเพียงนมสดเท่านั้น และอย่าไปห่วงเรื่องโกโก้ที่มีไขมัน ในทางกลับกันโกโก้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ เพราะไขมันโกโก้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ทางการแพทย์ให้การยอมรับและแนะนำ ยิ่งโกโก้มีโกโก้บัตเตอร์ 22–24% ยิ่งเป็นโกโก้พรีเมียม

เราเป็นคนหนึ่งที่ชอบชงโกโก้ร้อนดื่มสลับกับการดื่มกาแฟ เช้าดื่มกาแฟพอเวลาบ่ายๆก็โกโก้ร้อนสักแก้ว หรือไม่ก็ตอนเช้าดื่มโกโก้แล้วตกบ่ายก็ตามด้วยกาแฟเพราะเป็นเวลาอาการง่วงมักจะมาเยือนค่ะ และโกโก้ร้อนประโยชน์ได้รับเต็มๆหากชงเพียงแต่น้ำร้อนโดยไม่เติมน้ำตาลหรือนม แต่ถ้าอยากได้รสชาติโกโก้ที่ลดขมลงอีกหน่อย อาจเติมนมสดแทนจะดีกว่านมข้นหวานหรือน้ำตาล 

เมื่อรู้ประโยชน์โกโก้ดีขนาดนี้แล้วก็ต้องหามาไว้ทานกันบ้างดีกว่า แต่ไปดูกันหน่อยว่าเราจะหาซื้อช็อกโกแลตที่ไหน ซึ่งส่วนใหญ่คนก็จะรู้จักกันดีอยู่แล้ว เดินเข้าร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านก็เจอ มีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อกันตาลาย และถ้าต้องการจะซื้อผงโกโก้ล่ะ ผงโกโก้ซื้อที่ไหนได้บ้าง ผงช็อกโกแลตยี่ห้อไหนอร่อย ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรูปแบบใดบ้างที่รอให้เราได้เลือกซื้อเลือกทาน 

ผงโกโก้แปรรูปเป็นเครื่องดื่มได้สารพัดเมนูไม่ว่าจะเป็นเมนูโกโก้เองหรือนำไปผสมกับวัตุดิบอื่นๆ เช่น โกโก้นมสด ช็อกโกแล็ตเย็น คราฟต์ช็อกโกแลต โกโก้วิปชีส มัจฉะลาเต้โกโก้ โกโก้นมเย็น มอคค่า และอีกหลายเมนูที่รังสรรได้จากผงโกโก้  ถ้าอย่างนั้นไปดูกันว่า โกโก้มียี่ห้ออะไรบ้างอร่อย โกโก้ยี่ห้อไหนดีชงขาย  ผงโกโก้100ยี่ห้อไหนดี ผงชงโกโก้ยี่ห้อไหนอร่อย ผงโกโก้สีดำดียังไง โกโก้ยี่ห้อไหนเข้มข้น ผงโกโก้ทำบราวนี่ยี่ห้อไหนดี 

ถ้าไปเดินตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ อย่างผงโกโก้ในเซเว่น เราจะเห็นได้ว่ามีโกโก้ยี่ห้อมากมายให้เลือกซื้อ  มีตั้งแต่ผงโกโก้สีมาตรฐาน ผงโกโก้สีเข้ม ผงโกโก้สีดำ โกโก้ผงชงดื่ม ผงโกโก้ทำขนม ผงโกโก้ทำบราวนี่ โกโก้ผงทำเบเกอรี่ หรือแม้แต่ผงโกโก้คีโต เยอะจนตาลายขนาดนี้แล้วจะเลือกซื้อผงโกโก้ยี่ห้อไหนดี มีทั้งโกโก้กระป๋อง โกโก้ดัทช์ โกโก้ทิวลิป โกโก้นางพยาบาล ผงโกโก้ตรามือ ผงโกโก้โลตัส ผงโกโก้แมคโคร โดยผงโกโก้ราคาจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ประเภทของโกโก้ และรูปแบบการผลิต แล้วแต่ว่าใครรักใครชอบยี่ห้อไหน หรือสะดวกในราคาไหน 

นอกจากการหาซื้อโกโก้ผงชงดื่มเองแล้ว มีเจ้าของกิจการร้านอาหาร หรือร้านเครื่องดื่มขนาดใหญ่และขนาดเล็กก็ต้องคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่เหมาะสมเข้าร้าน เพื่อนำมาเป็นตัวชูโรงรสอร่อยให้กับเมนูของร้านมัดใจลูกค้า ถ้าชงดื่มเองก็ต้องแล้วแต่รสลิ้นของตัวบุคคล แต่พอต้องเดาใจรสนิยมของคนทั่วไปเพื่อที่จะผันตัวมาเป็นลูกค้าประจำร้าน ก็ต้องมีเลือกผิดเลือกถูกกันบ้างในช่วงแรกๆ กว่าที่จะเลือกได้และเข้าที่เข้าทาง 

เรามีวิธีการเลือกซื้อโกโก้ผงมาฝาก จากที่ทำการหาข้อมูลมาบ้างแล้ว ทำให้รู้ว่าผงโกโก้ทั่วไปหรือผงโกโก้เกรดมาตรฐานจะมีโกโก้บัตเตอร์ 11–12% ส่วนผงโกโก้เกรดพรีเมียมจะมีโกโก้บัตเตอร์ 22–24% บางคนอ่านข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์แล้วเจอไขมันโกโก้สูงก็ตกใจ จากที่ตอนแรกหยิบโกโก้ถุงหนึ่งแล้วมีโกโก้บัตเตอร์22–24% ก็เปลี่ยนไปเลือกที่มีไขมันโกโก้ต่ำกว่า ด้วยความเข้าใจว่าโกโก้ที่ไขมันสูงไม่ดีต่อสุขภาพและราคาผงโกโก้ก็สูงกว่า เราจะบอกให้ว่าคุณพลาดแล้ว…

 อย่างที่กล่าวมาตั้งแต่ต้นๆแล้วว่า โกโก้ยิ่งไขมันสูงยิ่งดียิ่งมีคุณภาพ และได้รับการยืนยันจากคณะแพทย์ที่ทำการวิจัยมาแล้วหลายประเทศ จึงไม่แปลกหากปริมาณโกโก้บัตเตอร์สูงก็ยิ่งมีราคาสูง ถ้าคุณเลือกซื้อผงโกโก้เพื่อชงดื่มเอง คุณจะไม่เสียดายเลยหากคุณยอมลงทุนเพิ่มการจ่ายอีกนิด เพื่อให้ได้โกโก้ผงเกรดคุณภาพ มีประโยชน์สูงสุด และเพลินไปกับความอร่อยของรสโกโก้แท้ เหมือนที่ว่ายิ่งเราลงทุนผลที่ได้ก็ยิ่งคุ้มค่า (แม้แต่เรื่องอาหารการกินก็ตาม) 

ผงโกโก้ยี่ห้อไหนทำขนม…โกโก้ที่มีไขมัน10–12%เป็นผงโกโก้ที่มีไขมันตามมาตรฐานที่แพทย์แนะนำ ดีและมีประโยชน์เช่นกัน เหมาะกับการนำไปใช้งานได้หลากหลาย เช่นนำผงโกโก้ทำเบเกอรี่ ผงโกโก้ทำบราวนี่ ผงโกโก้สำหรับเมนูเครื่องดื่มต่างๆ ผงโกโก้โรยขนม หรือนำไปทำซอสช็อกโกแลต เป็นต้น และราคาจะประหยัดกว่า ซึ่งเหมาะทั้งผู้ที่จะซื้อใช้เองส่วนตัว หรือร้านค้าต่างๆที่ซื้อเพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบประกอบในกิจการ 

โกโก้ยี่ห้อไหนดีชงขาย…นอกจากปริมาณของโกโก้บัตเตอร์แล้ว การเลือกสีและประเภทของโกโก้ให้เหมาะกับการใช้งานก็เป็นสิ่งสำคัญ เพราะถึงแม้ว่าจะเป็นผงโกโก้ที่มีไขมัน10–12% แต่ก็ต้องอ่านบนฉลากที่ผลิตภัณฑ์ระบุไว้ให้ดีว่าเป็นผงโกโก้เหมาะสำหรับการใช้งานอะไร อย่างเช่น ผงโกโก้ โกโก้ริชซองสีแดง เป็นผงโกโก้ชนิดสีน้ำตาลแดงเข้ม ที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มโดยเฉพาะ เพราะเขาการันตีว่า เป็นผงโกโก้100เปอร์เซ็นต์ ชงละลายง่าย กลิ่นหอมนุ่มละมุน รสชาติเข้มข้น สีเข้มสวย และราคาก็ไม่แรง ซึ่งจะช่วยดึงดูดลูกค้าให้กับร้านเครื่องดื่มได้ดี 

ส่วนตัวแล้วเราจะชอบโกโก้ริชโกลด์ ซีเล็คชั่น ที่เป็นโกโก้กระป๋องสีทูโทนน้ำตาล-ขาวมีขอบทองหน่อยๆ เพราะเขาจะเป็นโกโก้ High Fat ที่มีไขมันโกโก้ 22–24% แต่ที่สำคัญไปกว่าก็คือ เพียงเปิดฝากระป๋อง กลิ่นหอมช็อกโกแลตก็ลอยแตะจมูกทันที เมื่อชงก็ละลายง่ายมาก กลิ่นละมุนสุดๆ รสเข้มข้นแต่นุ่ม ไม่เฝื่อนติดคอ ฟินสำหรับคนรักโกโก้อย่างเราเลย 

เรากล่าวถึงเรื่องผงโกโก้กันไปแล้ว ทีนี้เรามาดูช็อกโกแลตรูปแบบอื่นๆกันบ้าง เอาจริงๆแล้ว ช็อกโกแลตแบ่งได้หลายชนิด ได้แก่            

1.Cacao Mass หรือ โกโก้แมส / คาเคาแมสคือ ช็อกโกแลต100 จากเมล็ดโกโก้ที่บดจนเป็นเนื้อเนียนโดยไม่ปรุงแต่งอะไร ใช้เป็นเบสในการผลิตช็อกโกแลตต่างๆ ช็อกโกแลตบาร์ ผงโกโก้ ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม ช็อคโกแลตหัวใจ และ ไอศครีม บางคนก็เรียกช็อกโกแลตก้อน

2.Dark Chocolate ดาร์กช็อกโกแลตคือ ช็อกโกแลตที่มีคาเคาแมสและน้ำตาล เป็นส่วนผสมโดยไม่มีนม ทำให้มีรสที่ขมกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ถ้าสรุปคร่าวๆ มีส่วนผสมหลักๆคือ ไขมันโกโก้ (cocoa butter) นมสกัดไขมัน (milk solid) น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน และอาจแต่งกลิ่นวนิลา(flavour) ดาร์กช็อกโกแลตสามารถแบ่งออกเป็นชนิดต่างๆได้อีก เช่น Seme–sweet โดยจะมีโกโก้ไม่น้อยกว่า35  BitterSweet จะมีโกโก้เป็นส่วนประกอบไม่น้อยกว่า50  Unsweetened หรือ Baking Unsweet  เป็นโกโก้100 จะมีรสขมมาก เหมาะสำหรับใช้ทำขนมเท่านั้น แต่โดยทั่วไปจะนิยมใช้ดาร์กช็อกโกแลต70เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป

3.ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate) มิลค์ช็อกโกแลต ส่วนผสมคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแต่จะมีการเติมนมผงสกัดหรือ milk solid เพิ่มเข้าไปด้วย ทำให้มีรสหวานหอมมันกว่าดาร์กช็อกโกแลต 

4.ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) และ ไวท์ช็อกโกแลตชิพ เป็นช็อคโกแลตขาวแต่ไม่มีรสชาติโกโก้ เพราะมีโกโก้บัตเตอร์ผสมอยู่น้อย มีสีขาวนมและรสชาติค่อนข้างหวานกว่าช็อกโกแลตทั่วไป โดยส่วนผสมหลักๆจะเป็น ไขมันโกโก้ เนื้อโกโก้ นมสกัดไขมัน สารให้ความหวาน 

5.ช็อกโกแลตบาร์และช็อกโกแลตแท่ง เป็นขนมหวานสุดโปรดใครหลายๆคนที่หาซื้อได้ง่ายมากๆตามร้านทั่วไปหรือร้านสะดวกซื้อ ยิ่งเดี๋ยวนี้มีหลากหลายยี่ห้อวางเรียงรายกัน ยิ่งตาลายไม่รู้จะหยิบจะซื้อยี่ห้อไหนดี ยกตัวอย่างยี่ห้อช็อกโกแลตบาร์ที่เชื่อว่าคุ้นหูหลายคนเลย เช่น ช็อกโกแลตkitkat,เฮอร์ชี่ส์,ช็อคแลตdairymilk,

6.ช็อกโกแลตเหรียญ เป็นช็อกโกแลตรูปเหรียญบางคนอาจเข้าใจว่าเป็นเหรียญทองช็อคโกแลตที่หาซื้อได้ง่ายทั่วไป เป็นขนมหวานสุดอร่อยของเด็กๆ แต่จริงๆจะคล้ายกันแต่เชฟหรือคนทำขนมจะนำไปใช้ในการประกอบหรือตกแต่งเบเกอรี่เพราะสามารถนำไปทำการละลายหรือตกแต่งได้เลย โดยไม่ต้องทำการตัดให้ยุ่งยากอีก 

7.Couverture chocolate คือ ช็อกโกแลตแท้สำหรับแปรรูปเป็นขนมหวานได้หลายชนิด หรือจะเรียกว่าเป็นสารตั้งต้นช็อกโกแลตที่เชฟมืออาชีพมักนำไปเคลือบหรือหรือขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตตกแต่ง เพราะให้ความเงาสวยและเนื้อไม่แตกหักง่าย บางคนก็เรียก Couverture chocolate ว่า ช็อกโกแลตกระดุม หรือ ช็อกโกแลตเหรียญ 

8.Compound Chocolate คือผลิตภัณฑ์เลียนแบบรสชาติช็อกโกแลต มีน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมแทนโกโก้บัตเตอร์ ทำให้รสชาติและคุณสมบัติต่างๆด้อยกว่าช็อกโกแลตแท้ จึงไม่เหมาะนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำขนม แต่จะถูกนำไปใช้ช็อกโกแลตเคลือบแข็งหน้าขนมหรือไอศกรีม  

สรุปได้ง่ายๆว่าโกโก้จะมีความเข้มข้นและขมกว่าช็อกโกแลต อย่างถ้าคุณเป็นคนชอบรสเข้มข้นก็อาจเทใจไปทางโกโก้ หรือต้องการทานโกโก้เพื่อสุขภาพ แต่ถ้ารักในรสเข้มแต่หวานมันสักหน่อยก็ย้ายฝั่งไปทางช็อกโกแลต แต่ไม่ว่าจะโกโก้หรือผงช็อกโกแลต ก็ทานอร่อยทานเพลินได้ตามแต่ใจรัก แต่อย่าลืมว่าถึงแม้จะมีประโยชน์มากมายจากการวิจัยโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ แต่ทุกสิ่งมีประโยชน์ก็มีโทษได้เช่นกันหากรับประทานผิดวิธี ไม่ว่าอย่างไรก็ขอให้คุณเอ็นจอยกับของโปรดอย่างมีสุขภาพดี