“กินเจหนึ่งมื้อ หมื่นชีวิตรอด” เป็นคำคมกินเจที่อาจมีใครหลายคนคุ้นอยู่บ้าง อีกไม่กี่วันเทศกาลถือศีลกินเจมาถึงอีกแล้ว ซึ่งเทศกาลกินเจ 2564 ก็จะตรงกับวันกินเจที่ 6–14 ตุลาคม 2564 ผู้ที่ทานเจอยู่ประจำก็พร้อมเตรียมล้างท้องกินเจตั้งแต่วันที่ 5ตุลาคมกันตามปกติอย่างที่เคยทำมา รวมไปถึงผู้ที่ทานเจขาจรที่ทานบ้างตามสะดวก ซึ่งปกติกินเจจะคึกคักกันทุกปี แต่กินเจปีนี้จะค่อนข้างเงียบเหงาไปสักหน่อย เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 และอุทกภัยน้ำท่วมที่ครอบคลุมไปแล้ว30กว่าจังหวัด ทำให้เทศกาลกินเจปีนี้ไม่คึกคักเท่าเทศกาลกินเจ2563

 

การกินเจนี้มาจากการที่เชื่อว่า เป็นการสักการะพระพุทธเจ้าในอดีตทั้ง 7 พระองค์ และพระมหาโพธิสัตว์ 2 พระองค์ รวมเป็น 9 พระองค์ โดยการที่ฆราวาสละเว้นจากการเบียดเบียนชีวิตสัตว์อื่นเพื่อมาบำรุงบำเรอ มาเพิ่มเลือดเพิ่มเนื้อของตน และการสมาทานรักษาศีล รักษาและประพฤติตนให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน โดยนิยมสวมใส่ผ้าขาวเพื่อเป็นการย้ำเตือนให้ปฏิบัติตนให้ขาวสะอาดอยู่เสมอ แต่ไม่ได้จำกัดว่าจะต้องสวมชุดขาวเท่านั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละบุคคล 

 

เทศกาลกินเจเดือนไหน / กินเจกี่วัน? 

เทศกาลกินเจของทุกปีจะตรงกับวันขึ้น 1 ค่ำถึง 9 ค่ำเดือน 9 ตามปฏิทินจีน ซึ่งจะตรงกับเดือน11 หรือเดือนตุลาคมของไทย รวมเป็นเวลา 9 วัน 9 คืน แต่บางคนกินล้างท้องล่วงหน้า 1 วันก็รวมเป็น 10 วัน 

 

ทำไมต้องล้างท้องก่อนกินเจ?

ล้างท้องก่อนกินเจคือการปรับสภาพกระเพาะและระบบย่อยอาหารให้คุ้นชินกับการกินเจให้ดียิ่งขึ้น โดยวันล้างท้องกินเจสามารถทำได้ก่อนกินเจวันแรก1–2 วัน 

เทศกาลกินเจคืออะไร ทำไมต้องกินเจ กินเจแล้วได้อะไร?

“เจ” ในภาษาจีนทางพุทธศาสนานิกายมหายานจะหมายถึง “อุโบสถ หรือการรักษาศีล8”  ที่นอกจากจะละเว้นการทานเนื้อสัตว์เพื่อเป็นการไม่เบียดเบียนชีวิตอื่นแล้ว ยังละเว้นจากการทานอาหารหลังเที่ยงวันอีกด้วย รวมไปถึงการรักษาศีล ปฏิบัติดีทั้งทางกาย วาจา ใจ ให้ครบองค์3ตลอดระยะเวลาการทานเจ แต่ก็มีบางคนที่กินเจแต่ไม่ถือศีลด้วยหลายๆเหตุผล บางคนกินเจวันเกิด บางคนก็กินเจเพื่อสุขภาพ บางคนก็กินเจแก้บน แต่บางคนก็กินตามวัฒนธรรมกินเจอย่างเคร่งครัด 

 

กินเจได้สุขภาพที่ดีขึ้น เพราะอาหารเจคืออาหารชีวจิตอย่างหนึ่ง ช่วยล้างพิษในร่างกาย ช่วยปรับสมดุลให้ร่างกาย เสริมสร้างระบบภายในร่างกายให้มีประสิทธิภาพในการทำงานมากขึ้น โดยในความเชื่อของคนจีนเนื้อสัตว์คือหยิน ส่วนผักและผลไม้เป็นหยาง เนื่องจากส่วนใหญ่คนเราจะทานเนื้อสัตว์มากกว่าผักผลไม้ เทศกาลเจที่งดการทานเนื้อสัตว์ แต่เน้นการทานผักผลไม้ จึงเป็นช่วงเวลาแห่งการลดหยินที่มากเกินไป และเพิ่มหยางให้ร่างกายมากขึ้น ทำให้มีความสมดุลระหว่างหยิน-หยาง หรือในอีกมุมหนึ่งก็คือการทานผักผลไม้จะช่วยเพิ่มความเป็นด่างให้กับร่างกาย และลดกรดที่มากเกินไปจากเนื้อสัตว์ ก็เป็นการปรับร่างกายให้สมดุลเช่นกัน แถมอาหารเจไม่อ้วนอีกด้วย คิดว่าข้อนี้น่าจะเป็นเหตุผลของสาวๆหลายคนในการทานเจ

 

กินเจเพื่อทำบุญและละเว้นกรรมที่เกิดจากการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต ไม่ว่าเราจะเป็นผู้ฆ่าหรือใช้ผู้อื่นฆ่า หรือแม้แต่เป็นผู้ซื้อจับจ่ายเนื้อสัตว์มาบริโภคในรูปแบบใดก็ตาม ล้วนเป็นผู้มีส่วนร่วมในการตัดรอนชีวิตสัตว์อื่นทั้งสิ้น ดังนั้นการงดเว้นเนื้อสัตว์จึงเป็นการช่วยชีวิตสัตว์ที่จะต้องถูกฆ่าไปได้อีกหลายพันหลายหมื่นชีวิตเลยทีเดียว และยังเป็นการละเว้นจากการสร้างกรรมให้ตนเองด้วยเช่นกัน 

หลักการกินเจ

• กินเจห้ามกินผักกลิ่นฉุน 5 อย่าง ได้แก่ หัวหอมแดงและขาวรวมถึงต้นหอม(ไม่ดีต่อไต) กระเทียม(ไม่ดีต่อหัวใจ) กุ้ยช่าย(ไม่ดีต่อตับ) หลักเกียว(ไม่ดีต่อม้าม) ใบยาสูบ(ไม่ดีต่อปอดกรณีที่ใช้สูบ) และอาจรวมไปถึงผักที่มีกลิ่นฉุนอื่นๆ เช่น ผักชี พริกไทย เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง
• ห้ามกินเนื้อสัตว์ รวมไปถึงอวัยวะส่วนใดส่วนหนึ่ง ไข่ ไขมันและเลือด
• อาหารเจต้องห้ามมีรสจัด ทั้งเค็มจัด เผ็ดจัด หวานจัด เปรี้ยวจัด เพราะอาหารรสจัดจะไปกระตุ้นต่อมต่างๆในร่างกายทำงานมากขึ้น จะทำให้ช่วงกินเจหิวบ่อยขึ้น ส่งผลต่อรบกวนระบบจิตใจไม่สงบและอาจทำให้การกินเจไม่ครบตามกำหนด
• ห้ามกินนม เนย น้ำมัน ครีมเทียม และผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ 
• ห้ามดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกชนิดตลอดระยะเวลาที่ถือศีลกินเจ 9 วันน 
• ห้ามกินอาหารที่คนปรุงไม่ได้ถือศีลกินเจ นี่เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมคนที่ถือศีลกินเจอย่างเคร่งครัดมักจะไปรวมตัวกันที่ศาลเจ้าต่างๆ หรือโรงทาน เพราะคนที่ปรุงหรือทำอาหารจะเป็นผู้ที่ถือศีลเช่นกัน 
• แยกถ้วยชามและภาชนะที่ใส่อาหารออกจากถ้วยชามที่ใส่อาหารปกติหรืออาหารที่มีส่วนของเนื้อสัตว์ 
• รักษาศีล5 หรือ ศีล8 รักษากาย วาจา ใจ ให้สะอาดบริสุทธิ์ ด้วยการคิดดี พูดดี ทำดี ไม่เบียดเบียนชีวิตอื่น(ทางกาย) พูดจาสุภาพ ไม่นินทา ไม่พูดหยาบ ไม่พูดปด ไม่พูดส่อเสียด ไม่พูดเพ้อเจ้อ(ทางวาจา) และไม่คิดร้ายต่อผู้อื่น(ทางใจ)
• ห้ามดับตะเกียงทั้ง 9 ดวง ตามสถานที่จัดเทศกาลกินเจอย่าง ศาลเจ้า โรงทานต่างๆ จะมีการจุดตะเกียง 9 ดวงไว้ตลอดวันคลอดคืน และห้ามในตะเกียงนั้นดับเด็ดขาดในช่วงถือศีลกินเจ 

กินเจอะไรได้บ้างและอาหารเจห้ามอะไรบ้าง?

• กินเจกินไข่ได้ไหม? ไข่ก็จัดเป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ สำหรับการกินเจจึงถือว่าไข่ก็เป็นอาหารที่ควรงดเช่นกัน รวมไปถึงอาหารและขนมที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะขนมพื้นเมือง ขนมเบเกอรี่ ขนมที่ทำมาจากไข่ทั้งสิ้น เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ขนมหม้อแกง ขนมไข่ ขนมเค้ก ขนมปัง ฯลฯ 
• กินเจกินคอลลาเจนได้ไหม? คอลลาเจนจะสกัดมาจากปลาทะเลน้ำลึก วัว หมู และสัตว์อื่นๆ จึงถือว่าคอลลาเจนก็เป็นส่วนหนึ่งในการเบียดเบียนชีวิตสัตว์อื่นด้วย 
• กินเจกินหอยนางรมได้ไหม – กินเจกินซอสหอยนางรมได้ไหม? แม้บางตำราจะกล่าวว่าสามารถกินหอยนางรมได้ แต่หากจะรักษาศีลให้ครบถ้วนอย่างแท้จริงแล้ว การไม่ฆ่าสัตว์ การละเว้นจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะดีที่สุด 
• กินเจกินพริกได้ไหม พริกไม่ได้เป็นข้อห้ามและสามารถทานได้ แต่สำหรับบางคนอาจงดเว้นจากการกินพริกด้วยเพราะอาจถือว่าเป็นผักกลิ่นฉุน
• กินเจกินมาม่าได้ไหม? หากเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเจ ก็สามารถทานได้ปกติ 
• กินเจกินขนมปังได้ไหม? ขนมปัง ขนมเบเกอรี่ต่างๆ หรือขมมกรุบกรอบทั่วไป มักจะที่ ไข่ นม ชีส ไขมันสัตว์เป็นส่วนปรกอบ แต่สามารถทานขนมปังเจได้ ซึ่งต้องระมัดระวังในการเลือกซื้อและรับประทานให้ดีๆ 
• กินเจกินเนยได้ไหม? ไม่ว่าเนยหรือชีสจะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แม้ว่าจะมีเนยเจจำหน่ายแล้วในปัจจุบัน แต่ก็หาได้ยาก หากไม่มั่นใจและไม่อยากแตกเจโดยไม่ตั้งใจ ควรงดไปก่อนช่วงกินเจ 
• กินเจกินผงชูรสได้ไหม? หากผงชูรสล้วนที่ทำจากมันสำปะหลังและกากน้ำตาลอ้อย (ผงชูรสผลึกสีขาวไม่มีการเติมกลิ่นหรือรสใดๆ) ก็สามารถใช้ปรุงอาหารได้ แต่ให้เลี่ยงเครื่องปรุงผงชูรสอื่นๆที่มีส่วนผสมจากสัตว์ เช่น ผงชูรสรสหมู ผงชูรสซุปไก่ เป็นต้น  
• กินเจกินช็อกโกแลตได้ไหม? เนื่องจากช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะมีนมเป็นส่วนประกอบ จึงควรเลี่ยงไปก่อน แต่สามารถทานดาร์กช็อกโกแลต100% ได้ 
• กินเจผักชีกินได้ไหม? แม้ว่าผักชีจะไม่ได้อยู่ในข้อห้ามผัก 5 อย่าง แต่ก็เป็นผักที่มีกลิ่นฉุนอยู่ดี เลี่ยงไม่ทานเลยจะดีกว่า ไม่เพียงแค่ผักชี หลายๆคนที่กินเจก็เลี่ยงกินผักกลิ่นฉุนทุกชนิด ทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระเพรา โหระพา 

 

กินเจกินน้ําอะไรได้บ้างและคนกินเจดื่มน้ำอะไรไม่ได้บ้าง?

กินเจโอวัลตินกินได้ไหม กินเจกินชาเขียวได้ไหม กินเจกินน้ําเต้าหู้ได้ไหม กินเจกินไอติมได้ไหม กินเจกินโค้กได้ไหม กินเจกินเหล้าได้ไหม ฯลฯ … คำข้อสงสัยที่บางคนก็อาจยังไม่แน่ใจหรือรู้และงดแล้วแต่ยังเผลอไปกินผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจนทำให้เจแตกได้เช่นกัน 

 

• กินเจกินน้ำผึ้งได้ไหม? แม้ว่าน้ำผึ้งจะไม่ได้มาจากผึ้งโดยตรง แต่น้ำผึ้งก็เป็นส่วนหนึ่งของรังผึ้ง ผู้ที่รักษาศีลอย่างเคร่งครัดจะไม่เบียดเบียนชีวิตอื่นในทุกรูปแบบ จึงไม่ควรดื่มน้ำผึ้ง สำหรับผู้ที่รักในการดื่มน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพหรือรักในรสชาติก็ตาม ควรงดน้ำผึ้งไปก่อนในช่วงระหว่างกินเจ แต่สำหรับผู้ที่กินเจตลอดชีวิตจะไม่ดื่มน้ำผึ้งเลย แม้ว่าน้ำผึ้งจะถูกขนานนามว่าเป็นยาอายุวัฒนะก็ตาม 
• กินเจกินนมได้ไหม? ผู้ที่ถือศีลกินเจสามารถทานนมธัญพืชได้ เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ น้ำลูกเดือย แต่ให้งดนมวัว นมแพะ และอาหารบางชนิดที่มีส่วนผสมของนมวัวหรือนมแพะ เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ไอศกรีม เครื่องดื่มสำเร็จรูป จะทำให้เจแตกแบบไม่ได้ตั้งใจ 
• กินเจกินกาแฟได้ไหม? ชา ชาเขียว กาแฟ โอวัลติน ไมโล ล้วนดื่มได้ ถ้าไม่ใส่นม เนย ครีมเทียมที่ทำมาจากไขมันสัตว์ทุกชนิด แต่สามารถใส่นมจากพืช หรือครีมเทียมจากถั่วเหลืองแทน และปัจจุบันก็มีครีมเทียมถั่วเหลืองก็เริ่มมีจำหน่ายและหาซื้อได้ง่ายขึ้นกว่าแต่ก่อน หรือถ้าเป็นเครื่องดื่มแบบ 3 อิน 1 ก็ต้องดูที่ระบุว่า“เจ”และต้องอ่านส่วนผสมให้ดีๆ เพราะบางชนิดเขียนว่าเจ แต่ยังมีส่วนผสมจากไขมันสัตว์ติดมาด้วย 
• กินเจกินน้ำผลไม้ได้ไหม? น้ำผลไม้สามารถดื่มได้ปกติ ยกเว้นน้ำผลไม้ปั่นหรือน้ำผลไม้แปรรูปบางชนิดที่อาจมีส่วนผสมของนม นมจืด หรือน้ำผึ้งลงไปด้วย ทางที่ดีควรดื่มน้ำผลไม้คั้นสดหรือซื้อผลไม้แล้วนำมาคั้นดื่มเองจะดีกว่า 
• กินเจกินน้ําอัดลมได้ไหม? น้ำอัดลมไม่ได้เป็นข้อห้ามในอาหารกินเจ และไม่ได้มีส่วนผสมใดๆจากเนื้อสัตว์ มีเพียงน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบหลัก จึงดื่มได้ แต่เลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงหากต้องการรักษาสุขภาพ เพราะอย่างที่บอก 
• กินเจกินเครื่องดื่มชูกำลังได้ไหม? ส่วนใหญ่เครื่องดื่มชูกำลังหลายๆยี่ห้อจะมีส่วนผสมของน้ำตาล คาเฟอีน เกลือแร่ และวิตามิน จึงสามารถดื่มได้ แต่ต้องระวังและอ่านส่วนประกอบให้ดี เพราะเครื่องดื่มชูกำลังบางชนิดมีโอเมก้า3 ซึ่งเป็นส่วนที่ทำมาจากสัตว์ (ปลา) ถ้ากลัวพลาดก็ควรงดเว้นไปก่อนในช่วงนี้ 
• กินเจกินเบียร์ได้ไหม? ไม่ว่าจะเบียร์ เหล้า ไวน์ สปาย ค็อกเทล ล้วนเป็นเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ทั้งสิ้น จึงควรงดเว้น

 

กินเจกับกินมังสวิรัติต่างกันยังไง?

การทานเจ (Vegan) จะเว้นจากเนื้อสัตว์และทุกชิ้นส่วนที่มาจากสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนม ไข่ ไขมัน หนัง เนื้อ ผักกลิ่นฉุน ในขณะที่การทานอาหารมังสวิรัติ จะสามารถทานผักได้ทุกชนิด รวมไปถึงไข่ และ นม ได้ แต่การกินมังสวิรัติจะมีหลายแบบด้วยกัน

• มังสวิรัติ (Vegetarian) การกินผักทุกชนิดและงดเว้นเนื้อสัตว์ 
• มังสวิรัติไข่ (Ovo Lacto Vegetatrian) งดเนื้อสัตว์ แต่กินไข่ นม และอาหารที่ผลิตจากไข่ 
• มังสวิรัตินม (Lacto Vegetarian) กลุ่มกินอาหารมังฯ แต่ยังคงกินผลิตภัณฑ์จากนม อาจเรียกกลุ่มนี้ว่า Lactatian 
• กึ่งมังสวิรัติ (Semi Vegetarian) หรือมังสวิรัติปลา เน้นการกินผัก แต่อาจมีกินปลาบ้างเป็นบางคราว 

 

ดังนั้นคนที่กินมังสวิรัติจะกินอาหารที่ทำจากไข่ นม และผักได้ทุกชนิด ในขณะที่การกินเจจะมีข้อจำกัดที่มากกว่า แต่ไม่ว่าจะการทานเจหรือการทานมังสวิรัติ ก็จะมีหลักคล้ายกันตรงที่ทานเพื่อสุขภาพและเลี่ยงการทานเนื้อสัตว์ 

ประโยชน์ของการกินเจ

• เมื่อรับประทานอาหารเจเป็นประจำ เลือดจะมีการฟอกให้สะอาด ทำให้ไหลเวียนดี ไม่หนืดข้น เซลล์ในร่างกายไม่เสื่อมง่าย ช่วยให้ผิวพรรณแลดูผ่องใส นัยน์ตาไม่พร่ามัว สดชื่น รู้สึกร่างกายเบาสบาย ร่างกายแข็งแรง มีสุขภาพอนามัยดี 
• สารอาหารจากพืชจะช่วยในระบบย่อยและขับถ่ายได้ดี ช่วยขับพิษและของเสียออกจากร่างกาย เป็นการดีท็อกซ์ด้วยธรรมชาติ 
• ปรับสมดุลให้ร่างกาย เพราะการงดเนื้อสัตว์ก็เป็นการลดปริมาณกรดที่ได้จากการบริโภคเนื้อสัตว์ และเพิ่มความเป็นด่างให้กับร่างกาย ทำให้ภายในร่างกายเกิดความสมดุล
• ช่วยให้ระบบขับย่อยและอวัยวะภายในร่างกายได้พักจากการทำงานหนักที่ต้องย่อยอาหารย่อยยากอย่างเช่น เนื้อสัตว์ 
• เป็นการลดน้ำหนักไปในตัวสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และต้องเป็นการทานอาหารที่ได้สารอาหารและมีประโยชน์ 
• อาหารเจลดเสี่ยงจากโรคร้าย เพราะผักผลไม้จะมีใยอาหารสูงที่ช่วยป้องกันมะเร็ง ลดคลอเลสเตอรอล ตรงข้ามกับเนื้อสัตว์ที่จะมีไขมันและคลอเลสเตอรอลสูง 

 

พิกัดกินเจปี 2564 

ถึงแม้ว่าเทศกาลเจ2564จะรุมเร้าไปด้วยโรคระบาดและอุทกภัย จนทำให้หลายพื้นที่ไม่สามารถจัดงานถือศีลกินเจได้เหมือนปีที่ผ่านๆมา ทำให้ต้องเปลี่ยนไปทำเองที่บ้าน แต่ก็ยังมีศาลเจ้า โรงเจ และโรงทานอีกหลายแห่งที่ประชาชนยังสามารถเข้าร่วมกิจกรรมได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฏระเบียบมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดโรคโควิด-19 อย่างเคร่งครัด โดยเรามีพิกัดที่กินเจ 2564 มาฝากสำหรับผู้ที่ต้องการเข้าร่วม 

• กรุงเทพมหานคร ปกติจะมีเทศกาลกินเจที่เยาวราชแต่เมื่อปีนี้งดเทศกาล แต่ประชาชนยังคงสามารถร่วมได้ที่ศาลเจ้า และโรงเจได้ทุกแห่งที่เปิดบริการ 
• จันทบุรี เนื่องจากจังหวัดจันทบุรียังคงมีอัตราการแพร่ระบาดโรคโควิดสูง แต่ยังต้องการรักษาประเพณีเทศกาลกินเจของบ้วนเฮงเจตั๊ว วัดเขตร์นาบุญญาราม ซึ่งจะเป็นปีที่134 ในวันที่ 6–14 ตุลาคม ปี 2564 นี้ ติดตามรายละเอียดได้ที่ เฟซบุคเพจองค์การบริหารส่วนจังหวัดจันทบุรี 
• จังหวัดราชบุรี กินเจแบบ New Normal ศาลเจ้าท่งเฮงตั๊ว จะมีการร่วมถือศีลกินเจ ระหว่างวันที่ 5–15 ตุลาคม 2564 แบบนิวนอร์มอล ตามมาตรการควบคุมโรคโควิด19 โดยจะมีการสวดพุทธบูชาวันละ 4 รอบ โดยพระสงฆ์จีนนิกายจากวัดเล่งเน่ยยี่ และศาลเจ้าของดการนอนค้างที่ศาล ยกเว้นเจ้าหน้าที่บางส่วน และงดการเปิดโรงทานจัดเลี้ยงอาหารเจ รวมไปถึงพิธีซิโกว 
• จังหวัดสมุทรสาคร จัดอบรมจำหน่ายอาหารเจ โดยจะมีการจัดจำหน่ายอาหารเจในเทศกาลกินเจวันที่ 5–14 ตุลาคม 2564 บริเวณริมเขื่อนศาลเจ้าพ่อหลักเมืองสมุทรสาคร 
• จังหวัดสงขลา จะมีการจัดเทศกาลกินเจในวันที่ 5–14 ตุลาคม 2564 ที่ บริเวณสวนหย่อมศุภสารรังสรรค์ 
• จังหวัดตรัง ได้ทำการเชิญชวนร่วมงานเทศกาลถือศีลกินผัก วันที่ 5–14 ตุลาคม 2564 โดยจะงดพิธีอัญเชิญสิ่งศักดิ์สิทธิ์ประจำศาลเจ้า งดพิธีง้อต่อกง มีการจำกัดจำนวนคนในการเข้าร่วม ไม่อนุญาตให้ผู้เข้าร่วมงานทำการเข้าพักอาศัยที่โรงทาน ไม่มีร้านค้าจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม งดงานมรสพทุกชนิด  
• จังหวัดภูเก็ต งานเทศกาลถือศีลกินเจภูเก็ต 2564 หรือ Vegetarian Festival คือ วันที่ 6–14 ตุลาคม 2564 โดยในงานเทศกาลถือศีลกินผักจังหวัดภูเก็ต จะมีการแห่พระรอบเมืองหรือพิธีอิ้วเก้งด้วยรถยนต์ และอาจมีการปรับรูปแบบบางอย่าง เพื่อให้เข้ากับการควบคุมตามมาตรการโรคระบาด โดยประชาชนที่สนใจจะเข้าร่วมงานสามารถติดตามรายละเอียดได้ทาง เฟซบุ๊กเพจ เทศกาลกินเจภูเก็ต

แม้ว่าเทศกาลกินเจปีนี้จะไม่คึกคัก เงียบเหงา และมีข้อจำกัดมากมาย แต่ก็เพื่อไปตามมาตรการความปลอดภัยของทุกคน ซึ่งการกินเจเป็นการละเว้นบาป สร้างกุศล เสริมบารมีให้กับตน ดังนั้นเราสามารถกินเจได้ทุกที่ ทำกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน หรือซื้ออาหารเจกลับไปอุ่นทานเองที่บ้านได้ โดยไม่จำเป็นต้องไปทำที่วัด ศาลเจ้า หรือโรงเจ เพียงแค่คิดดี พูดดี ทำดี และทำให้ได้อย่างเคร่งครัด เป็นการถือสัจจะไปในตัว เท่านี้ก็เป็นการถือศีลกินเจที่สมบูรณ์ทุกประการ 

 

มลพิษคือ ความสกปรก กาก ตะกอน หรือมวลสารและวัตถุที่มีผลกระทบต่อคุณภาพสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของประชาชน ดังนั้น Air pollution หรือ มลพิษทางอากาศหมายถึง การเกิดสภาวะทางอากาศมีสิ่งสกปรกหรือสารพิษเจือปนในอากาศเกินมาตรฐาน ทำให้อากาศอยู่ในขั้นวิกฤติ ตัวอย่างมลพิษทางอากาศ เช่น มลภาวะทางอากาศฝุ่นpm 2.5 ก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์(CO) ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ รวมไปถึงวัตถุอันตรายอื่นๆในชั้นบรรยากาศโลก ที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิต จนทำให้เกิดโรคหรือการเจ็บป่วยและอันตรายต่อชีวิตได้ 

สาเหตุการเกิดมลพิษทางอากาศคืออะไร?

โดยมลพิษทางอากาศเกิดจากการใช้ชีวิตประจำวันของครัวเรือน มลพิษทางอากาศจากรถยนต์ สารมลพิษทางอากาศที่เกิดจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงต่างๆ การเผาไหม้ขยะมูลฝอย มลพิษจากโรงงานอุตสาหกรรม ที่ก่อให้เกิดมลภาวะทางสิ่งแวดล้อม มลพิษที่เกิดจากธรรมชาติ เช่น การเกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีจากการเน่าเปื่อยของสสารอินทรีย์ทำให้เกิดก๊าซมีเทน แอมโมเนีย คาร์บอนไดออกไซด์ เป็นต้น อีกทั้งควันพิษทางอากาศเกิดจากไฟป่า หรือ ภูเขาไฟระเบิด อย่างที่เกาะลา ปาลมา ประเทศสเปนที่นอกจากสร้างความเสียหายแก่ชีวิตและทรัพย์สินบริเวณใกล้เคียงยังเกิดมลพิษทางสิ่งแวดล้อม

 

มลพิษทางอากาศมีกี่ประเภท?

ไม่ว่ามลพิษทางอากาศpptและมลพิษทางอากาศpdf การเกิดมลพิษทางอากาศมี 2 ประเภทมลพิษทางอากาศภายนอกและมลพิษอากาศภายใน 

 

มลพิษทางอากาศภายนอก ได้แก่ 

• มลพิษจากสิ่งแวดล้อมภายนอกอาคาร เช่น น้ำมัน ถ่านหิน เป็นต้น 
• แก๊สที่ทําให้เกิดมลพิษทางอากาศ เช่น ก๊าซมีเทน ไนโตรเจนไดออกไซด์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คาร์บอนมอนอกไซด์
• โอโซนระดับพื้นดิน ปกติโอโซนจะก๊าซที่ดีมากถ้าเกิดในที่สูง จะช่วยปกป้องรังสียูวีและรังสีอันตรายต่างๆ ไม่ให้ลงมายังโลก แต่จะอันตรายอย่างมากถ้าเกิดในที่ต่ำ  เมื่อเราสูดหายใจเข้าไป จะทำให้เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนที่รุนแรง ซึ่งจะสร้างความเสียหายกับเยื่อเมือกและเนื้อเยื่อทางเดินหายใจของสิ่งมีชีวิต ทั้ง คน สัตว์ และพืชต่างๆ เรียกได้ว่า โอโซนจะดีเมื่ออยู่สูง แต่เลวร้ายเมื่ออยู่ต่ำ 

 

มลพิษทางอากาศภายใน ได้แก่ 

• ก๊าซที่เกิดจากการเผาไหม้ของแก๊สหุงต้ม อย่าง คาร์บอนมอนอกไซด์ เป็นต้น 
• สารก่อภูมิแพ้จากชีวภาพ สัตว์ และสิ่งของ เช่น ฝุ่น เกสรดอกไม้ เชื้อรา แมลงสาบ หนู เป็นต้น

 

มลพิษทางอากาศมีผลกระทบกับสุขภาพอย่างไร?

ฝุ่นละอองที่เป็นปัญหาหลักในกรุงเทพมหานคร เนื่องจากสภาพการจราจรที่คับคั่ง มีการเผาไหม้ของยานหนะ ที่เรียกได้ว่าเป็นมลพิษทางอากาศที่เกิดจากมนุษย์ ฝุ่นละอองที่มีขนาดเล็กไม่เกิน 10 ไมครอน ที่สามารถเล็ดลอดระบบทางเดินหายใจ เข้าสู่ร่างกายคนเราไปสู่ปอดและถุงลม ทำให้เกิดการระคายเคืองเรื้อรัง เกิดการอักเสบ และยิ่งเป็นฝุ่นละอองที่เกิดจากก๊าซบางชนิด เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ก็ยิ่งมีอันตรายต่อดวงตา ผิวหนัง และ ระบบทางเดินหายใจ 

มลพิษทางอากาศได้แก่แก๊สอะไรบ้าง?

• ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน จะทำให้มีการระคายเคืองกับผิวหนัง เยื่อบุในตา เมื่อทำการสูดดมก๊าซซัลเฟอร์เข้าไป จะละลายของเหลวในระบบทางเดินหายใจ เกิดกรดซัลฟิวริก ส่งผลกระทบกับระบบภายในร่างกาย หากได้รับเป็นเวลานานๆ อาจทำให้เกิดหลอดลมอักเสบเรื้อรัง 
• ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ เมื่อหายใจเอาก๊าซชนิดนี้เข้าไป จะส่งผลต่อการถ่ายเทออกซิเจนจากปอดไปยังอวัยวะต่างๆลดลง ทำให้เลือดขาดออกซิเจน และถ้ารับคาร์บอนฯจำนวนมาก จะส่งผลให้หัวใจทำงานหนักขึ้น และเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ 
• ก๊าซออกไซด์ของไนโตรเจน มีผลกระทบการมองเห็น ผู้ที่มีอาการทางโรคหัวใจ และหอบหืด เมื่อผู้ที่มีอาการดังกล่าว ทำการหายใจก๊าซนี้เข้าไป จะทำให้อาการกำเริบได้ 
• ก๊าซโอโซน มีฤทธิ์กัดกร่อนต่อเยื่อบุทางเดินหายใจ ระคายเคืองตา การอักเสบของเนื้อเยื่อจมูกและปอด ทำให้ความสามารถของปอดในการรับก๊าซออกซิเจนลดลง ทำให้มีอาการเหนื่อยง่ายและเร็วในคนชรา เป็นโรคหืด โดยเฉพาะในเด็ก ผู้ที่เป็นโรคปอดเรื้อรังและหอบหืดจะมีอาการกำเริบได้ง่ายและบ่อยมากขึ้น

มลพิษอากาศเป็นพันธมิตรกับโควิดได้อย่างไร? 

เมื่อไม่นานมานี้กรมมลพิษทางอากาศได้ร่วมมือกับกรมควบคุมโรค ร่วมเปิดสถานีตรวจวัดคุณภาพอากาศโดยอัตโนมัติ เนื่องจากมลพิษต่างๆทางอากาศส่งผลกระทบต่อภูมิคุ้มกันในร่างกาย ทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคได้ง่ายมากขึ้น อีกทั้งมีผลให้อาการผู้ป่วยโควิดหนักขึ้นและอาจเร่งให้ให้เกิดการแพร่เชื้อได้เพิ่มขึ้น สรุปมลพิษทางอากาศเป็นพาหนะของเชื้อโควิด-19 ให้ไปสู่คนอื่นและกระจายเป็นวงกว้างได้ง่ายมากขึ้นนั่นเอง 

 

แม้ว่าตะไม่มีการยืนยันว่ามลพิษทางอากาศนี้จะเกี่ยวเนื่องกับโควิด-19 อย่างไร แต่จากรายงานมหาวิทยาลัยฮาวาร์ด ที่มีการร่วมมือกันในหลายภาคส่วน เพื่อศึกษาเรื่องความเชื่อมโยงระหว่างมลพิษอากาศจากควันไฟป่ากับโควิด โดยการวิเคราะห์ข้อมูลจาก 92 เขตในรัฐแคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน และโอเรกอน ที่มักจะเกิดไฟป่า เป็นมลพิษทางธรรมชาติที่ก่อให้เกิดมลพิษทางอากาศ ได้แก่ ก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์ (ที่เป็นสารตั้งต้นของPM2.5) ฝุ่นPM2.5 และ ฝุ่นPM10 ตั้งแต่เดือนมีนาคม-ธันวาคม ปี 2020 ซึ่งใน 3 รัฐนี้มียอดผู้ติดเชื้อสะสมกว่า 2 หมื่นคน ในขณะที่ยอดผู้เสียชีวิตก็มีจำนวนมากเช่นกัน 

 

เนื่องจากควันไฟป่าจะทำให้มีการติดเชื้อทางเดินหายใจได้ง่ายขึ้น ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? นั่นเป็นเพราะสารพิษทางอากาศในควันไฟป่าที่ประกอบไปด้วย  

 

• ก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์ (NO2) ที่เกิดจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลอย่างน้ำมัน ถ่านหิน ซึ่งมีอันตรายต่อปอดเป็นอย่างมาก และยังเป็นสารตั้งต้นของฝุ่นPM2.5 เพราะเป็นตัวตั้งต้นก็ย่อมแน่นอนว่าต้องมีความน่ากลัวกว่าฝุ่นPM2.5 เข้าไปอีก 
• มลพิษทางอากาศpm2 5 เป็นฝุ่นจิ๋วที่มีขนาดเล็กกว่า 2.5 ไมครอน สามารถเล็ดลอดจากขนจมูกมุ่งตรงไปสู่ปอดได้ และมีอันตรายต่อชีวิตมากกว่าที่คิด 
• ฝุ่นPM10 ฝุ่นที่มีอานุภาคเล็กกว่า 10 ไมครอน เล็กจนขนจมูกก็ยังไม่สามารถกรองได้ ทำให้หลุดรอดเข้าไปทำอันตรายต่อปอดได้ 

 

และด้วยคุณสมบัติของสารมลพิษในอากาศ ที่สามารถเล็ดลอดเข้าไปสู่ปอดได้อย่างง่ายดาย จึงเป็นยานพาหนะอย่างดีให้กับเชื้อโควิด-19 ไปสู่ปอด ยิ่งถ้าเป็นผู้ป่วยโควิดอยู่แล้วและได้มีการสูดหายใจควันไฟป่าเข้าไปจะทำให้อาการทรุดหนักลงไปอีก รวมไปถึงการที่เชื้อโควิดอาศัยมลพิษทางอากาศรอบตัว ไม่ว่าจะเป็น มลพิษทางอากาศจากยานพาหนะ มลพิษทางอากาศจากโรงงาน มลพิษทางความร้อน แล้วเกาะกลุ่มกับมลภาวะต่างๆ เช่น เชื้อรา ไวรัส แบคทีเรีย เพื่อให้เป็นพาหนะเข้าสู่ร่างกายเราและแพร่กระจายเชื้ออย่างรวดเร็ว 

 

และเมื่อเรารู้ว่าการเกิดมลพิษทางอากาศเป็นพันธมิตรอย่างดีของเชื้อโควิด ร่วมมือกันเปลี่ยนโลกให้เป็นโรค เราจึงต้องหันมาหาวิธีการบําบัดมลพิษทางอากาศ และใส่ใจดูแลคุณภาพอากาศกันอย่างจริงจังมากขึ้น ถึงเวลาแล้วหรือยังที่เราต้องหันมาร่วมมือกัน ถึงเวลาแล้วหรือยังเพื่อสุขภาพของเราทุกคน ถึงเวลาแล้วหรือยังที่เราจะรักโลกนี้ให้มากขึ้น เพราะถ้าคิดว่ายังไม่ถึงเวลา…ก็อาจถึงเวลาที่โลกจะไม่รักเราเช่นกัน

 

เชื่อว่าโกโก้และช็อกโกแลตเป็นเมนูของหวานและขนมรวมไปถึงเครื่องดื่มโปรดของใครๆหลายคนและหลายวัยเลยทีเดียว เพราะทั้งเข้มข้น หวานหอม อร่อย กลิ่นหอมชวนหลงไหลจริงๆ จนผลิตภัณฑ์ความงามและการบำรุงหลายประเภทยังต้องนำไปเป็นส่วนผสมและเพิ่มกลิ่นของผลิตภัณฑ์ 

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นช็อกโกแลตและโกโก้มีหลากหลายจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตอัลมอนด์ ขนมเบเกอรี่รสช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่ง ไอศกรีมช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต ช็อคโกแลตบาร์ ช็อคโกแลตเฮอร์ชี่ โกโก้คีโต ช็อกโกแลตไมโล

ขนมปังช็อกโกแลต ช็อกโกแลตปั่น หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มหรือขนมหวานต่างๆ และอีกมากมายสารพันเมนูที่มันเยอะมากจริงๆแค่เท่าที่เขียนมาก็ทำให้ต่อมน้ำลายในปากสั่นระรัวแล้ว 

 

แต่เคยงงไหมเวลาที่ไปร้านเครื่องดื่มแล้วอ่านเมนู โกโก้ปั่น ช็อกโกแลตเย็น คอฟฟี่โกโก้ และตามร้านเบเกอรี่ที่มีขนมวางเรียงราย ขนมปังโกโก้ ช็อกโกแลตหน้านิ่ม ฯลฯ แม้กระทั่งจะไปหาซื้อผงโกโก้ชงดื่มหรือจะทำขนมอบเองที่บ้าน อ่านบนบรรจุภัณฑ์ ก็จะมีผงโกโก้และผงช็อกโกแลตให้เลือกอีก โกโก้ริช โกโก้ทิวลิป โกโก้ดัทช์ โกโก้ตรานางพยาบาล ผงช็อกโกแลตแท้ อ้าววว แล้วโกโก้กับช็อกโกแลตต่างกันยังไง บทความนี้มีคำตอบมาให้ได้กระจ่างและได้มีข้อมูลในการเลือกซื้อในครั้งต่อไปค่ะ 

 

โกโก้และช็อกโกแลตเป็นแฝดคนละฝา มีที่มาแห่งเดียวกันก็คือเมล็ดกาเกา(Cacao) ที่มาจากต้นโกโก้ (Cocoa tree) โดยการนำเมล็ดในฝักไปแช่น้ำหมักก่อน แล้วทำให้เมล็ดโกโก้แห้ง แกะเปลือกออกแล้วก็นำไปคั่วโกโก้ จนได้เมล็ดโกโก้สีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสขม เมล็ดโกโก้คั่วนี้จะเรียกว่า“คาเคา นิบส์” (Cacoa nibs) 

 

Cacoa nib สามารถนำไปใช้ได้เลย ซึ่งอาจจะนำไปเป็นช็อกโกแลตรูปแบบต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตแท่ง โรยขนม โรยเครื่องดื่ม แต่ถ้านำไปบดเป็นผงแล้วนำผงบดที่ได้ไปใช้เลยเรียกว่า“ผงช็อกโกแลต”แต่ถ้านำไปสกัดเอาไขมันโกโก้ (cocoa butter) ออกจนเกือบหมดก็จะกลายเป็น“ผงโกโก้” 

โกโก้ผงจะมีรสที่ขมและเฝื่อนบาดลิ้นในขณะที่ช็อคโกแลตจะมีรสนุ่มละมุนและหอมมันกว่า เพราะยังมีไขมันโกโก้บัตเตอร์อยู่ครบถ้วน แต่เพราะเหตุนี้โกโก้จึงเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อกโกแลต แต่ต้องเลือกโกโก้ที่เป็น โกโก้ High Fat แต่ ไม่ต้องตกใจ คำว่าโกโก้ high fat คำนี้ไม่ได้แปลว่าจะทำให้โรคอ้วนถามหาหากรับประทานเข้าไป แต่ high fat cocoa นี้เป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งยิ่งสูงก็ยิ่งดี 

 

เพราะอะไรถึงกล่าวว่า ไขมันโกโก้หรือโกโก้บัตเตอร์ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะโกโก้บัตเตอร์นอกจากจะช่วยเพิ่มความฟินในการทานโกโก้หรือช็อกโกแลตอร่อยยิ่งขึ้น ด้วยความมันและนุ่มจนแทบละลายในปาก และมีกลิ่นหอมฟุ้ง แต่เจ้าโกโก้บัตเตอร์ตัยังมีแร่ธาตุมากมายที่ดีต่อร่างกาย อีกทั้งมีความพิเศษในเรื่องของการบำรุงผิว ที่ช่วยเก็บกักความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวแห้งขาดน้ำกลับนุ่มลื่นเนียน ฟื้นฟูสภาพโครงสร้างเส้นผมที่ชี้ฟูให้กลับมานุ่มลื่น ด้วยคุณประโยชน์มากมายของเนยโกโก้นี่เองที่ทำให้เป็นที่ต้องการหลายอุตสาหกรรม เพื่อนำไปใช้งานหรือเป็นวัตถุดิบและส่งผลให้ราคาแพง

 

เราไปทำความรู้จักถึงสายพันธุ์ของโกโก้กันสักหน่อย ซึ่งแน่นอนว่าโกโก้เป็นพืชเขตร้อนที่ปลูกและเติบโตได้ดีในป่าฝนเขตร้อนชื้นที่มีฝนตกชุกชุมมากกว่า 2,000 มิลลิเมตรต่อปีและดินที่ใช้ปลูกต้องมีปริมาณธาตุไนโตรเจนสูง ชอบร่มเงาใต้ไม้ใหญ่ โดยสายพันธุ์หลักๆของโกโก้มี 3 สายพันธุ์ ได้แก่ 

1.คริโอลโล (Criollo) ผลอ่อนมีสีแดงหรือเขียวแต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง โกโก้เมล็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เป็นสายพันธุ์จากอเมริกากลางที่ส่วนใหญ่เติบโตในแถบอเมริกาประเทศโคลัมเบีย เอกวาดอร์ และเวเนซุเอรา มีคุณภาพสูงและเป็นที่ต้องการของตลาดโลก

 

2.ฟอรัสเทอร์โร่ (Forastero) สายพันธุ์นี้มีผลสีเขียวแต่ผลสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีผลยาวและเปลือกหนา เนื้อเมล็ดแบนมีสีม่วงเข้ม สายพันธุ์นี้จะนิยมปลูกในแอฟริกาตะวันตก และ เม็กซิโก

 

3.ทรินิทาริโอ (Trinitario) สายพันธุ์ที่เติบโตในเกาะตรินิแแดด แต่ปัจจุบันสามารถปลูกได้ที่อินโดนีเซีย ศรีลังกา และ อเมริกาใต้ โดยสายพันธุ์นี้มีผลใหญ่สีเขียวแกมแดง ก้นแหลม เมล็ดใหญ่ เนื้อเมล็ดสีม่วงและมีกลิ่นหอม 

ประเทศกาน่าและประเทศโกตดิวัวร์นับได้ว่าเป็นประเทศที่ส่งออกผลโกโก้อันดับต้นๆของโลก เนื่องจากทั้งสองประเทศนี้ภูมิประเทศและสภาพอากาศที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ ทำให้เมล็ดโกโก้มีคุณภาพเยี่ยมจนเป็นโกโก้ที่ดีที่สุด และยังเป็นที่ต้องการของตลาดโลกเป็นอย่างมาก แต่ปัจจุบันด้วยสภาวะโลกร้อน ทำให้อากาศแห้งแล้งและปริมาณน้ำลดลง ส่งผลกระทบต่อต้นกาเกาให้ผลผลิตน้อยลง และราคาโกโก้ก็เริ่มสูงขึ้นตามไปด้วย 

 

จากที่เกริ่นมาข้างต้นเรื่องต้นกาเกาหรือต้นโกโก้ที่เป็นพืชเศรษฐกิจแถบทางอเมริกาโดยเฉพาะประเทศกาน่าและไอวอรีโคสต์ แต่ในประเทศไทยก็ได้รับการสนับสนุนให้ปลูกต้นโกโก้เพื่อเป็นผลผลิตทางการเกษตรและด้านเศรษฐกิจ อย่างเช่นที่ชุมพร นครศรีธรรมราช จันทบุรี เชียงราย โดยมีผู้นำโกโก้เข้ามาในปลูกในประเทศไทยครั้งแรกเมื่อ พ.ศ.2446 แต่ไม่นานก็ไม่เป็นผลเท่าที่ควร จึงมีการเลิกล้มและหันไปทำการปลูกพืชชนิดอื่น แต่ทว่าปัจจุบันได้มีการรื้อฟื้นและปลูกต้นโกโก้แซมกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ เป็นสวนผสมที่ให้ผลผลิตและราคาดี จนไม่พอต่อความต้องการของตลาดที่กำลังขยายตัว โกโก้จึงได้รับความสนใจจากกระทรวงการเกษตรและการส่งเสริมจากภาครัฐอีกครั้ง 

 

โกโก้และช็อกโกแลตไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย และไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมทานเล่นเพลินๆเท่านั้น แต่ผงโกโก้แท้มีประโยชน์ที่คาดไม่ถึงหลายชนิด เป็นแหล่งสารโพลีพอลส์ สารไนอาซีน สารฟลาโวนอยด์ แมกนีเซียม แมงกานีส และอื่นๆอีกมากมาย แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับคุณภาพของโกโก้ที่เราเลือกรับประทานด้วยว่าเป็นแปรรูปโกโก้ชนิดใด หากเป็นโกโก้สำเร็จรูปแบบ 3 in 1 ที่ผสมน้ำตาลและครีมเทียม หรือผสมด้วยนมข้นหวานในปริมาณมาก แทนที่จะได้ประโยชน์จากสารอาหารในโกโก้ อาจได้โรคเพิ่มจากความหวานของนมและน้ำตาลแทน 

 

มีแพทย์หลายท่านที่ได้กล่าวถึงประโยชน์ของโกโก้หากได้รับในปริมาณที่เหมาะสมทางสื่อหลายช่องทางเลย  ถ้าอย่างนั้นเราไปดูกันสักหน่อยว่าประโยชน์โกโก้มีอะไรบ้างและถ้าหากรับประทานโกโก้แท้ดีอย่างไร 

 สรรพคุณของโกโก้  

สารฟลาโวนอยด์ในโกโก้ช่วยขยายตัวของหลอดเลือดทำให้เลือดไหลเวียนดี ช่วยลดความันโลหิตสูง ช่วยป้องกันการอุดตันในเส้นเลือด ช่วยให้สุขภาพหัวใจแข็งแรง ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ทั้งสารฟลาโวนอยด์และสารโพลีพีนอลส์เป็นสารต้านอนุมูสอิสระสูงที่ช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งไม่ให้แพร่กระจาย

 

โกโก้มีกาเฟอีนและธีโอโบรมีน ซึ่งมีฤทธิ์ในการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง(central nervous system) ให้ตื่นตัวตลอดเวลา โดยสารธีโอโบรมีนจะมีฤทธิ์การกระตุ้นระบบประสาทน้อยกว่าคาเฟอีนมาก แต่สารนี้กลับมีฤทธิ์ขับปัสสาวะแรงกว่า จึงใช้เป็นยาขับปัสสาวะได้  กาแฟจะมีคาเฟอีนและธีโอโบรมีนมากกว่าโกโก้ หรือจะกล่าวได้ว่า ช็อกโกแลตแท่งขนาด 50 กรัม จะมีธีโอโบมีนประมาณ 250 มิลลิกรัมเท่านั้น และเจ้าธีโอโบรมีนนี้ยังช่วยขจัดเชื้อแบคทีเรียในช่องปากและดีต่อสุขภาพฟัน ดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบดื่มกาแฟ หรือหมอสั่งงดกาแฟ อาจทำการปรึกษาแพทย์เพื่อหันมาดื่มโกโก้ร้อนแทน

 

นอกจากนี้โกโก้ยังมีฤทธิ์ที่ช่วยกระตุ้นให้หลั่งสารเซโรโทนินในสมองเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ผู้ที่ดื่มโกโก้มีความสุข โดยเฉพาะผู้หญิงที่มีการตอบสนองต่อโกโก้ดีกว่าผู้ชาย ด้วยฮอร์โมนเพศหญิงนั่นเอง การได้ดื่มโกโก้ร้อนเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บปวดจากการมีประจำเดือนได้ และยังเป็นที่นิยมดื่มในหญิงวัยหมดระดู รวมไปถึงสตรีหลังมีระดูใหม่ๆ เนื่องจากเป็นช่วงที่ร่างกายมีสารเซโรโทนินในสมองปริมาณต่ำ

ประโยชน์โกโก้มีมากมายแต่ก็ต้องอยู่ในความพอดี จากข้อมูลวิชาการการดื่มโกโก้ในปริมาณสูงทุกวัน จะส่งผลให้มีความจำดีขึ้น เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โรคความจำเสื่อม โดยอ้างอิงจากศาสตราจารย์ นายแพทย์ สก็อต เอ สมอลล์ แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย ได้ทำโครงการวิจัยให้ผู้สูงอายุที่มีอายุตั้งแต่ 50–69 ปี จำนวน 37 คน แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ดื่มโกโก้ปริมาณสูง(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กับกลุ่มดื่มโกโก้ปริมาณต่ำ ติดต่อกันเป็นเวลา 3 เดือน เมื่อทำการตรวจวัดภาพถ่ายสมองด้วย FMRI และวัดค่า metabolism ของสมอง ปรากฏว่ากลุ่มที่ดื่มโกโก้ปริมาณสูงมีสมรรถภาพสมองดีขึ้นเทียบเท่าคนอายุ 30–40 ปี ในขณะที่กลุ่มดื่มโกโก้ปริมาณต่ำกลับไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง 

ดื่มโกโก้ตอนไหนดี

จากการวิจัยยังพบอีกว่าประโยชน์ของโกโก้ร้อนช่วยในเรื่องของอาการนอนหลับยาก การที่ดื่มโกโก้ร้อนจะช่วยให้หลับสบายขึ้น โกโก้มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นประสาทให้เกิดความผ่อนคลาย บรรเทาโรคซึมเศร้า และยังช่วยลดระดับความเครียดได้อีกด้วย อย่างเช่นในประเทศฝรั่งเศสมักจะนิยมใช้โกโก้ร้อนในการรักษาผู้ที่มักมีอารมณ์โกรธหรือหงุดหงิดง่าย และสารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นในโกโก้ที่มีค่าสูงกว่าไวน์แดงถึง 3 เท่าจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน

 

ประโยชน์ของการดื่มโกโก้ร้อนทุกเช้าช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี หากคุณดื่มถูกวิธี นั่นคือชงโกโก้ให้อร่อยแต่มีแคลอรี่ต่ำ โดยไม่ใส่น้ำตาลหรือนม มีเพียงแค่น้ำร้อนและผงโกโก้100 หรืออาจเพิ่มเติมเพียงนมสดเท่านั้น และอย่าไปห่วงเรื่องโกโก้ที่มีไขมัน ในทางกลับกันโกโก้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ เพราะไขมันโกโก้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ทางการแพทย์ให้การยอมรับและแนะนำ ยิ่งโกโก้มีโกโก้บัตเตอร์ 22–24% ยิ่งเป็นโกโก้พรีเมียม

 

เราเป็นคนหนึ่งที่ชอบชงโกโก้ร้อนดื่มสลับกับการดื่มกาแฟ เช้าดื่มกาแฟพอเวลาบ่ายๆก็โกโก้ร้อนสักแก้ว หรือไม่ก็ตอนเช้าดื่มโกโก้แล้วตกบ่ายก็ตามด้วยกาแฟเพราะเป็นเวลาอาการง่วงมักจะมาเยือนค่ะ และโกโก้ร้อนประโยชน์ได้รับเต็มๆหากชงเพียงแต่น้ำร้อนโดยไม่เติมน้ำตาลหรือนม แต่ถ้าอยากได้รสชาติโกโก้ที่ลดขมลงอีกหน่อย อาจเติมนมสดแทนจะดีกว่านมข้นหวานหรือน้ำตาล 

 

เมื่อรู้ประโยชน์โกโก้ดีขนาดนี้แล้วก็ต้องหามาไว้ทานกันบ้างดีกว่า แต่ไปดูกันหน่อยว่าเราจะหาซื้อช็อกโกแลตที่ไหน ซึ่งส่วนใหญ่คนก็จะรู้จักกันดีอยู่แล้ว เดินเข้าร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านก็เจอ มีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อกันตาลาย และถ้าต้องการจะซื้อผงโกโก้ล่ะ ผงโกโก้ซื้อที่ไหนได้บ้าง ผงช็อกโกแลตยี่ห้อไหนอร่อย ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรูปแบบใดบ้างที่รอให้เราได้เลือกซื้อเลือกทาน 

 

ผงโกโก้แปรรูปเป็นเครื่องดื่มได้สารพัดเมนูไม่ว่าจะเป็นเมนูโกโก้เองหรือนำไปผสมกับวัตุดิบอื่นๆ เช่น โกโก้นมสด ช็อกโกแล็ตเย็น คราฟต์ช็อกโกแลต โกโก้วิปชีส มัจฉะลาเต้โกโก้ โกโก้นมเย็น มอคค่า และอีกหลายเมนูที่รังสรรได้จากผงโกโก้  ถ้าอย่างนั้นไปดูกันว่า โกโก้มียี่ห้ออะไรบ้างอร่อย โกโก้ยี่ห้อไหนดีชงขาย  ผงโกโก้100ยี่ห้อไหนดี ผงชงโกโก้ยี่ห้อไหนอร่อย ผงโกโก้สีดำดียังไง โกโก้ยี่ห้อไหนเข้มข้น ผงโกโก้ทำบราวนี่ยี่ห้อไหนดี 

 

ถ้าไปเดินตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ อย่างผงโกโก้ในเซเว่น เราจะเห็นได้ว่ามีโกโก้ยี่ห้อมากมายให้เลือกซื้อ  มีตั้งแต่ผงโกโก้สีมาตรฐาน ผงโกโก้สีเข้ม ผงโกโก้สีดำ โกโก้ผงชงดื่ม ผงโกโก้ทำขนม ผงโกโก้ทำบราวนี่ โกโก้ผงทำเบเกอรี่ หรือแม้แต่ผงโกโก้คีโต เยอะจนตาลายขนาดนี้แล้วจะเลือกซื้อผงโกโก้ยี่ห้อไหนดี มีทั้งโกโก้กระป๋อง โกโก้ดัทช์ โกโก้ทิวลิป โกโก้นางพยาบาล ผงโกโก้ตรามือ ผงโกโก้โลตัส ผงโกโก้แมคโคร โดยผงโกโก้ราคาจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ประเภทของโกโก้ และรูปแบบการผลิต แล้วแต่ว่าใครรักใครชอบยี่ห้อไหน หรือสะดวกในราคาไหน 

 

นอกจากการหาซื้อโกโก้ผงชงดื่มเองแล้ว มีเจ้าของกิจการร้านอาหาร หรือร้านเครื่องดื่มขนาดใหญ่และขนาดเล็กก็ต้องคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่เหมาะสมเข้าร้าน เพื่อนำมาเป็นตัวชูโรงรสอร่อยให้กับเมนูของร้านมัดใจลูกค้า ถ้าชงดื่มเองก็ต้องแล้วแต่รสลิ้นของตัวบุคคล แต่พอต้องเดาใจรสนิยมของคนทั่วไปเพื่อที่จะผันตัวมาเป็นลูกค้าประจำร้าน ก็ต้องมีเลือกผิดเลือกถูกกันบ้างในช่วงแรกๆ กว่าที่จะเลือกได้และเข้าที่เข้าทาง 

เรามีวิธีการเลือกซื้อโกโก้ผงมาฝาก จากที่ทำการหาข้อมูลมาบ้างแล้ว ทำให้รู้ว่าผงโกโก้ทั่วไปหรือผงโกโก้เกรดมาตรฐานจะมีโกโก้บัตเตอร์ 11–12% ส่วนผงโกโก้เกรดพรีเมียมจะมีโกโก้บัตเตอร์ 22–24% บางคนอ่านข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์แล้วเจอไขมันโกโก้สูงก็ตกใจ จากที่ตอนแรกหยิบโกโก้ถุงหนึ่งแล้วมีโกโก้บัตเตอร์22–24% ก็เปลี่ยนไปเลือกที่มีไขมันโกโก้ต่ำกว่า ด้วยความเข้าใจว่าโกโก้ที่ไขมันสูงไม่ดีต่อสุขภาพและราคาผงโกโก้ก็สูงกว่า เราจะบอกให้ว่าคุณพลาดแล้ว…

 

 อย่างที่กล่าวมาตั้งแต่ต้นๆแล้วว่า โกโก้ยิ่งไขมันสูงยิ่งดียิ่งมีคุณภาพ และได้รับการยืนยันจากคณะแพทย์ที่ทำการวิจัยมาแล้วหลายประเทศ จึงไม่แปลกหากปริมาณโกโก้บัตเตอร์สูงก็ยิ่งมีราคาสูง ถ้าคุณเลือกซื้อผงโกโก้เพื่อชงดื่มเอง คุณจะไม่เสียดายเลยหากคุณยอมลงทุนเพิ่มการจ่ายอีกนิด เพื่อให้ได้โกโก้ผงเกรดคุณภาพ มีประโยชน์สูงสุด และเพลินไปกับความอร่อยของรสโกโก้แท้ เหมือนที่ว่ายิ่งเราลงทุนผลที่ได้ก็ยิ่งคุ้มค่า (แม้แต่เรื่องอาหารการกินก็ตาม) 

 

ผงโกโก้ยี่ห้อไหนทำขนม…โกโก้ที่มีไขมัน10–12%เป็นผงโกโก้ที่มีไขมันตามมาตรฐานที่แพทย์แนะนำ ดีและมีประโยชน์เช่นกัน เหมาะกับการนำไปใช้งานได้หลากหลาย เช่นนำผงโกโก้ทำเบเกอรี่ ผงโกโก้ทำบราวนี่ ผงโกโก้สำหรับเมนูเครื่องดื่มต่างๆ ผงโกโก้โรยขนม หรือนำไปทำซอสช็อกโกแลต เป็นต้น และราคาจะประหยัดกว่า ซึ่งเหมาะทั้งผู้ที่จะซื้อใช้เองส่วนตัว หรือร้านค้าต่างๆที่ซื้อเพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบประกอบในกิจการ 

โกโก้ยี่ห้อไหนดีชงขาย…นอกจากปริมาณของโกโก้บัตเตอร์แล้ว การเลือกสีและประเภทของโกโก้ให้เหมาะกับการใช้งานก็เป็นสิ่งสำคัญ เพราะถึงแม้ว่าจะเป็นผงโกโก้ที่มีไขมัน10–12% แต่ก็ต้องอ่านบนฉลากที่ผลิตภัณฑ์ระบุไว้ให้ดีว่าเป็นผงโกโก้เหมาะสำหรับการใช้งานอะไร อย่างเช่น ผงโกโก้ โกโก้ริชซองสีแดง เป็นผงโกโก้ชนิดสีน้ำตาลแดงเข้ม ที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มโดยเฉพาะ เพราะเขาการันตีว่า เป็นผงโกโก้100เปอร์เซ็นต์ ชงละลายง่าย กลิ่นหอมนุ่มละมุน รสชาติเข้มข้น สีเข้มสวย และราคาก็ไม่แรง ซึ่งจะช่วยดึงดูดลูกค้าให้กับร้านเครื่องดื่มได้ดี 

ส่วนตัวแล้วเราจะชอบโกโก้ริชโกลด์ ซีเล็คชั่น ที่เป็นโกโก้กระป๋องสีทูโทนน้ำตาล-ขาวมีขอบทองหน่อยๆ เพราะเขาจะเป็นโกโก้ High Fat ที่มีไขมันโกโก้ 22–24% แต่ที่สำคัญไปกว่าก็คือ เพียงเปิดฝากระป๋อง กลิ่นหอมช็อกโกแลตก็ลอยแตะจมูกทันที เมื่อชงก็ละลายง่ายมาก กลิ่นละมุนสุดๆ รสเข้มข้นแต่นุ่ม ไม่เฝื่อนติดคอ ฟินสำหรับคนรักโกโก้อย่างเราเลย 

 

เรากล่าวถึงเรื่องผงโกโก้กันไปแล้ว ทีนี้เรามาดูช็อกโกแลตรูปแบบอื่นๆกันบ้าง เอาจริงๆแล้ว ช็อกโกแลตแบ่งได้หลายชนิด ได้แก่            

 

1.Cacao Mass หรือ โกโก้แมส / คาเคาแมสคือ ช็อกโกแลต100 จากเมล็ดโกโก้ที่บดจนเป็นเนื้อเนียนโดยไม่ปรุงแต่งอะไร ใช้เป็นเบสในการผลิตช็อกโกแลตต่างๆ ช็อกโกแลตบาร์ ผงโกโก้ ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม ช็อคโกแลตหัวใจ และ ไอศครีม บางคนก็เรียกช็อกโกแลตก้อน

 

2.Dark Chocolate ดาร์กช็อกโกแลตคือ ช็อกโกแลตที่มีคาเคาแมสและน้ำตาล เป็นส่วนผสมโดยไม่มีนม ทำให้มีรสที่ขมกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ถ้าสรุปคร่าวๆ มีส่วนผสมหลักๆคือ ไขมันโกโก้ (cocoa butter) นมสกัดไขมัน (milk solid) น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน และอาจแต่งกลิ่นวนิลา(flavour) ดาร์กช็อกโกแลตสามารถแบ่งออกเป็นชนิดต่างๆได้อีก เช่น Seme–sweet โดยจะมีโกโก้ไม่น้อยกว่า35  BitterSweet จะมีโกโก้เป็นส่วนประกอบไม่น้อยกว่า50  Unsweetened หรือ Baking Unsweet  เป็นโกโก้100 จะมีรสขมมาก เหมาะสำหรับใช้ทำขนมเท่านั้น แต่โดยทั่วไปจะนิยมใช้ดาร์กช็อกโกแลต70เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป

 

3.ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate) มิลค์ช็อกโกแลต ส่วนผสมคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแต่จะมีการเติมนมผงสกัดหรือ milk solid เพิ่มเข้าไปด้วย ทำให้มีรสหวานหอมมันกว่าดาร์กช็อกโกแลต 

 

4.ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) และ ไวท์ช็อกโกแลตชิพ เป็นช็อคโกแลตขาวแต่ไม่มีรสชาติโกโก้ เพราะมีโกโก้บัตเตอร์ผสมอยู่น้อย มีสีขาวนมและรสชาติค่อนข้างหวานกว่าช็อกโกแลตทั่วไป โดยส่วนผสมหลักๆจะเป็น ไขมันโกโก้ เนื้อโกโก้ นมสกัดไขมัน สารให้ความหวาน 

 

5.ช็อกโกแลตบาร์และช็อกโกแลตแท่ง เป็นขนมหวานสุดโปรดใครหลายๆคนที่หาซื้อได้ง่ายมากๆตามร้านทั่วไปหรือร้านสะดวกซื้อ ยิ่งเดี๋ยวนี้มีหลากหลายยี่ห้อวางเรียงรายกัน ยิ่งตาลายไม่รู้จะหยิบจะซื้อยี่ห้อไหนดี ยกตัวอย่างยี่ห้อช็อกโกแลตบาร์ที่เชื่อว่าคุ้นหูหลายคนเลย เช่น ช็อกโกแลตkitkat,เฮอร์ชี่ส์,ช็อคแลตdairymilk,

 

6.ช็อกโกแลตเหรียญ เป็นช็อกโกแลตรูปเหรียญบางคนอาจเข้าใจว่าเป็นเหรียญทองช็อคโกแลตที่หาซื้อได้ง่ายทั่วไป เป็นขนมหวานสุดอร่อยของเด็กๆ แต่จริงๆจะคล้ายกันแต่เชฟหรือคนทำขนมจะนำไปใช้ในการประกอบหรือตกแต่งเบเกอรี่เพราะสามารถนำไปทำการละลายหรือตกแต่งได้เลย โดยไม่ต้องทำการตัดให้ยุ่งยากอีก 

 

7.Couverture chocolate คือ ช็อกโกแลตแท้สำหรับแปรรูปเป็นขนมหวานได้หลายชนิด หรือจะเรียกว่าเป็นสารตั้งต้นช็อกโกแลตที่เชฟมืออาชีพมักนำไปเคลือบหรือหรือขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตตกแต่ง เพราะให้ความเงาสวยและเนื้อไม่แตกหักง่าย บางคนก็เรียก Couverture chocolate ว่า ช็อกโกแลตกระดุม หรือ ช็อกโกแลตเหรียญ 

 

8.Compound Chocolate คือผลิตภัณฑ์เลียนแบบรสชาติช็อกโกแลต มีน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมแทนโกโก้บัตเตอร์ ทำให้รสชาติและคุณสมบัติต่างๆด้อยกว่าช็อกโกแลตแท้ จึงไม่เหมาะนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำขนม แต่จะถูกนำไปใช้ช็อกโกแลตเคลือบแข็งหน้าขนมหรือไอศกรีม  

สรุปได้ง่ายๆว่าโกโก้จะมีความเข้มข้นและขมกว่าช็อกโกแลต อย่างถ้าคุณเป็นคนชอบรสเข้มข้นก็อาจเทใจไปทางโกโก้ หรือต้องการทานโกโก้เพื่อสุขภาพ แต่ถ้ารักในรสเข้มแต่หวานมันสักหน่อยก็ย้ายฝั่งไปทางช็อกโกแลต แต่ไม่ว่าจะโกโก้หรือผงช็อกโกแลต ก็ทานอร่อยทานเพลินได้ตามแต่ใจรัก แต่อย่าลืมว่าถึงแม้จะมีประโยชน์มากมายจากการวิจัยโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ แต่ทุกสิ่งมีประโยชน์ก็มีโทษได้เช่นกันหากรับประทานผิดวิธี ไม่ว่าอย่างไรก็ขอให้คุณเอ็นจอยกับของโปรดอย่างมีสุขภาพดี

 

 

 

 

“ไข่ไก่” เป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคย เพราะคนนิยมนำไข่มาเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารคาว-หวาน เพราะไข่มีประโยชน์นานัปการและนำไปทำเมนูใดก็อร่อย อีกทั้งทำง่ายใช้เวลารวดเร็ว หรือแม้แต่จะทานไข่ต้มกับนมสดและผลไม้ ก็สามารถทดแทนการทานข้าวได้หนึ่งมื้อแล้ว จึงทำให้ไข่มักจะอยู่ในทุกเมนูอาหารสำหรับทุกเพศทุกวัยก็ว่าได้ แต่บทความนี้ได้รวบรวมข้อสงสัยหรือคำถามที่มักพบเจอพร้อมกับคำตอบเพื่อคลายข้อสงสัยเหล่านั้น มีอะไรบ้างเราไปดูกัน …. 

ไข่ไก่ควรแช่ตู้เย็นไหม…ไข่แช่ตู้เย็นอยู่ได้กี่วัน?      

เมื่อไข่ไก่สดออกมาจากแม่ไก่ใหม่ๆ จะมีเมือกบางๆที่เรียกว่านวลไข่เคลือบอยู่ตรงเปลือกไข่เพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ไม่ให้ปนเปื้อนในไข่ และยังช่วยป้องกัน น้ำ อากาศ รอบนอกที่จะเข้าไปสัมผัสกับภายในไข่ แต่เมื่อปล่อยไว้นานๆนวลไข่จะแห้งลง ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ น้ำ อากาศ เข้าไปด้านในไข่จากทางรูพรุนเล็กๆที่เรามองไม่เห็นบนเปลือกไข่และส่งผลให้ไข่เสียได้ การนำไข่แช่ตู้เย็นนั้นเลียนแบบจากการเก็บรับษาของฟาร์ม โดยฟาร์มไข่จะเก็บรักษาไข่ที่อุณหภูมิที่ 18 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บความสดของไข่ไว้ได้นานถึง 30 วัน ถ้าเก็บนานกว่านั้นคุณภาพและสรรพคุณไข่ไก่ก็จะลดลงและเสียได้ในที่สุด นี่จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่แช่ตู้เย็นเก็บได้นานกว่าไข่ไก่ไม่แช่ตู้เย็น

 

ควรล้างไข่ไก่ไหม…วิธีล้างไข่ไก่ควรจะล้างตอนไหนดี?

คุณเคยตอกไข่เพื่อจะทำอาหารแสนอร่อยทานแต่ต้องเจอกับไข่เสียส่งกลิ่นเน่าไหม? 

เมื่อซื้อไข่มาแล้วอย่าเพิ่งรีบล้างไข่ไก่ วิธีทำความสะอาดไข่ไก่ที่ดีคือล้างเมื่อจะนำไปทำอาหาร เพราะน้ำจะไปชะล้างนวลไข่บนเปลือกออก ทำให้ไข่มีอายุการเก็บที่สั้นลงและมีเชื้อเข้าไปปนเปื้อนได้ง่ายส่งผลให้ไข่เสียได้เร็วขึ้น 

เราควรกินไข่วันละกี่ฟอง?

ไข่ไก่ 1 ฟองจะมีคอเลสเตอรอลประมาณ 200 มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับ ⅔ ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่เราสามารถรับประทานได้ คือ 300มิลลิกรัม / วัน ดังนั้นบุคคลทั่วไปที่ต้องการทานไข่ให้ได้โภชนาการที่ดีก็คือทานไข่วันละฟองหรือทานไข่มากกว่านั้น 4–5 ฟอง ก็ต้องขึ้นอยู่กับสุขภาพของตัวบุคคล แต่ในกลุ่มคนที่ต้องระมัดระวังในเรื่องของคอเลสเตอรอล กลุ่มคนที่มีโรคประจำตัวและจำกัดไขมัน เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และกลุ่มผู้สูงอายุ สามารถทานไข่ได้แบบวันเว้นวัน หรือทาน 3–4 ฟอง / สัปดาห์ และควรรับประทานไข่สุกเท่านั้น เพราะการกินไข่ดิบที่มีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ อาจมีสารบางอย่างในไข่ดิบไปรบกวนการดูดซึมไบโอตินในร่างกายได้

 

ไข่แดงหรือไข่ขาวมีประโยชน์กว่ากัน?

ถ้าเรากินแยกกันระหว่างไข่แดงและไข่ขาว ประโยชน์ของไข่แดงคือมีฟอสฟอรัสสูง ในขณะที่ประโยชน์ของไข่ขาวคือมีโพแทสเซียมและโซเดียมสูง และไข่แดงมีวิตามิน A – D – E – K ที่ละลายได้ในไขมันแต่ไข่ขาวไม่มี หากเราทานแต่ไข่ขาวเราก็จะขาดวิตามิน  A – D – E – K  แต่ถ้าทานแต่ไข่แดงอย่างเดียว เราก็จะไม่ได้รับโพแทสเซียมและโซเดียม การทานไข่ให้ได้สารอาหารจากไข่อย่างครบถ้วนจึงควรทานไข่ทั้งใบคือทานทั้งไข่แดงและไข่ขาว        

 

ทานไข่สุกหรือไข่ดิบดีกว่ากัน? 

การทานไข่สุกจะได้สารอาหารจากไข่ครบถ้วน แต่ถ้านำไข่ไปทอดกับน้ำมันที่มีไขมันสูงหรือเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว ก็อาจได้ไขมันสูงจากน้ำมันไปด้วย ดังนั้นการเลือกกินไข่ต้ม ไข่ปิ้ง เพื่อเลี่ยงน้ำมันและดีต่อสุขภาพมากกว่า สำหรับบางคนอาจชื่นชอบการกินไข่ดิบเพราะรสชาติ บางคนเลือกกินแต่ไข่ดิบเพราะเข้าใจว่าประโยชน์ไข่ดิบช่วยเพิ่มพลัง แต่ที่จริงการกินไข่ไม่สุกจะได้สารอาหารเพียง 50 % ลดลงไปถึงครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว เพราะร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารไข่ดิบได้เต็มที่ และยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) ที่เป็นเชื้อแบคทีเรียที่มักจะมีอยู่ในตัวแม่ไก่ หากเราทานไข่ที่มีเชื้อซาลโมเนลลา จะทำให้เรามีอาการปวดท้อง ท้องเสีย เป็นไข้ หนาวสั่น อาเจียน เวียนศีรษะ ถ้าผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงอาจฟื้นตัวได้ภายใน 2–3 วัน แต่ถ้ามีอาการนานเกิน 7 วัน ควรไปพบแพทย์  หากผู้ติดเชื้อเป็นเด็ก ผู้สูงอายุ หรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง มีไข้สูง ถ่ายเป็นเลือด หรือมีภาวะขาดน้ำ ควรรีบพาไปพบแพทย์ เพราะหากติดเชื้อในกระแสเลือดอาจรุนแรงจนถึงขั้นเสียชีวิตได้

ไข่ต้มกินได้วันละกี่ฟอง? 

บางคนก็ต้มไข่กินเพื่อสุขภาพ บางคนกินไข่ต้มทุกเช้าเพื่อลดน้ำหนัก บางคนก็ชอบแบบไข่ต้มยางมะตูม หรือต้มไข่ออนเซ็น เป็นอาหารเร่งด่วนที่ให้คุณค่าอาหารได้อย่างดี เหมาะมากๆกับทานเป็นมื้อเช้าช่วงเวลาเร่งรีบ อย่างต้มไข่ใส่โจ๊กอิ่มอร่อยและได้ประโยชน์ ทานได้ทุกวัย สามารถทานได้วันละ 1–2 ฟอง แต่บางคนก็อาจทานไข่ต้มวันละ 3–4 ฟอง ซึ่งก็ทานได้ตามวัยและกิจกรรมที่ทำ เช่นเป็นนักกฬายกน้ำหนัก เป็นนักเพาะกาย ออกกำลังกายเพื่อเล่นกล้าม 

 

ไข่ต้มควรกินตอนไหน?

การทานไข่ต้มสามารถทานได้ทุกช่วงเวลา แต่ดีที่สุดคือควรทานไข่ต้มตอนเช้า เนื่องจากประโยชน์ของไข่ต้มคือมีโปรตีนสูงแต่ให้ไขมันอิ่มตัวต่ำ ทำให้อิ่มนาน ทำให้คุณมีความอยากอาหารมันๆทอดๆน้อยลงในช่วงระหว่างวัน ไข่มีโคลีนสูงถึง 30 % ของปริมาณร่างกายที่ต้องการ ซึ่งเป็นตัวช่วยอย่างดีในเรื่องของความจำ และไข่ยังมีลูทีน ซีแซนทีน ที่ช่วยในเรื่องของการบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงโรคสายตา-ความเสื่อมสภาพของดวงตา ดังนั้นการทานไข่ตอนเช้าก่อนไปเรียน หรือก่อนไปทำงานที่ต้องใช้ความจำ ใช้สายตาจ้องหน้าจอคอมพิวเตอร์ตลอดเวลา อีกทั้งยังช่วยเรื่องความอยากอาหารของผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก จึงเป็นการตอบโจทย์ที่ดี 

ต้มไข่กี่นาทีจึงจะได้แบบที่ต้องการ?

การต้มไข่เหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ได้ง่ายนักหากต้องการระดับไข่สุกให้ได้ดั่งใจ เช่น ไข่ลวกกี่นาที ไข่ออนเซ็นต้มกี่นาที ฯลฯ แต่ถ้ารู้เทคนิคก็จะเป็นเรื่องง่ายทันที เพียงแค่จับเวลาในการต้มไข่ เริ่มจากการต้มไข่ลวกใช้เวลา 2 นาที การต้มไข่ยางมะตูมใช้เวลา 4 นาที ไข่เกือบสุกใช้เวลา 6 นาที ไข่สุกนิ่มใช้เวลา 8 นาที ไข่สุกมากเต็มที่ใช้เวลา10 นาที ส่วนวิธีการต้มไข่ออนเซ็นจะต่างออกไปคือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วปิดไฟเตาหรือยกหม้อลงพักไว้ 1 นาที นำไข่ที่แช่เย็นลงไปในหม้อประมาณ 12 นาที แล้วตักไข่ใส่ลงในน้ำเย็นหรือน้ำที่มีน้ำแข็ง 5 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่ออนเซ็นแบบญี่ปุ่นที่ไม่ใช่ไข่แข็งแบบไข่ต้ม 

 

ไข่ลดไขมัน ลดน้ำหนักได้จริงไหม? 

ผลจากการวิจัยจากศูนย์ Rochester Centre of Obecity in America และมหาวิทยาลัยลุยเซียนาในสหรัฐฯ การกินไข่เป็นอาหารเช้าช่วยจำกัดปริมาณแคลอรี่ตลอดทั้งวัน ได้ประมาณ 400 กิโลแคลอรี่ การกินไข่ช่วยทำให้อิ่มนาน ไม่หิวบ่อย แต่ให้พลังงาน 85 กิโลแคลอรี่ / ฟอง ส่งผลให้การลดน้ำหนักมีประสิทธิภาพ โดยการกินไข่วันละ 2 ฟอง ติดต่อกัน 1 สัปดาห์ จะช่วยลดความอยากอาหาร เมื่อทานได้น้อยลงน้ำหนักก็ลดลง แต่ถ้าผู้ที่เป็นเบาหวานทานไข่วันละ 2 ฟองติดต่อกัน 12 สัปดาห์หรือว่า 3 เดือน เมื่อทำการตรวจน้ำตาลจะพบว่า ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดลดลง แต่ไขมันดี (HDL) เพิ่มขึ้น ในขณะที่ไขมันเลวลดลง ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์อย่างใกล้ชิดสำหรับผู้มีภาวะเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูง 

 

ประโยชน์ของการกินไข่มีอะไรบ้าง?

ประโยชน์จากไข่มีมากมายดังต่อไปนี้   

• ไข่มีโอเมก้า 3 ที่ร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างเองได้ การทานไข่จะได้รับโอเมก้า3 ช่วยในการลดไขมันและความดันโลหิต ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและอัมพาต ช่วยบำรุงสมอง ช่วยบำรุงสายตา ช่วยลดอาการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะคนเป็นภูมิแพ้  
• ไข่มีโปรตีนและกรดอะมิโน ไข่ 1 ฟองมีโปรตีนสูงถึง 6 กรัม ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ส่วนกรดอะมิโนช่วยให้ร่างกายสามารถนำโปรตีนมาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากใครได้รับบาดคุณสมบัติของไข่จะช่วยให้แผลซ่อมแซมตัวเองได้เร็วขึ้น 
• ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลดี (HDL) ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมอง และทำให้ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์มากกว่าผู้ที่ไม่กินไข่ 
• ไข่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ชรา ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอัลไซเมอร์ โรคความจำเสื่อม โรคมะเร็ง 
• ไข่มีลูทีน ปกติในดวงตาของคนเราจะมีลูทีนที่ช่วยปกป้องเรติน่า การรับประทานอาหารที่ช่วยบำรุงสายตาเช่นไข่จะช่วยเพิ่มลูทีนเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคจอตาเสื่อม โรคทางสายตา และภาวะตาบอด 
• ไข่มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูก ข้อต่อ ฟัน และเล็บ ลดการอักเสบของข้อต่อกระดูก
• ไข่แดงมีธาตุเหล็ก ประโยชน์ไข่แดงช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ลดภาวะโลหิตจาง บำรุงผิว
• ไข่มีวิตามินเอที่ช่วยในการมองเห็น ช่วยรักษาโรคไทรอยด์เป็นพิษ และโรคผิวหนังบางชนิด ไข่มีวิตามินดี ที่ช่วยดูดซึมแคลเซียมและวิตามินซีเข้าสู่ร่างกาย เสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกายเมื่อเจ็บป่วย ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง และยังช่วยบำรุงสมอง 

แต่ละวัยควรกินไข่กี่ฟอง?

ต้องยอมรับว่าไข่เป็นอาหารที่อยู่ในทุกช่วงวัยจริงๆ ตั้งแต่เด็กๆก็กินข้าวกับไข่ กินข้าวกับไข่ต้มบ้าง กินข้าวกับไข่เจียวบ้าง โดยวัยเด็กจะเริ่มตั้งแต่เด็กอายุประมาณ 7–8 เดือน สามารถกินไข่ได้ครึ่งฟอง โดยอาจนำไข่บดกับข้าวให้กิน ส่วนเด็กที่อายุ1ขวบขึ้นไปจนถึงวัยทำงานทานไข่ได้ 1–2 ฟอง แต่สำหรับผู้มีสุขภาพแข็งแรงหรือออกกำลังกายก็อาจทานได้มากกว่านั้นตามกิจกรรมประจำวันแต่อย่ามากเกินไป เพราะไข่ก็มีโปรตีนอยู่แล้ว และถ้าทานร่วมกับเนื้อสัตว์อื่นร่วมอีก อาจทำให้มีปริมาณโปรตีนมากเกินกว่าที่ร่างกายกำหนด โดยโปรตีนนี้เมื่อทำการเผาผลาญจะเกิดเป็นของเสียที่เรียกว่าแอมโมเนีย และเปลี่ยนไปเป็นยูเรียก่อนที่จะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไต เมื่อร่างกายมีของเสียมากเกินไปก็จะทำให้ไตทำงานหนัก ส่วนผู้สูงวัยหากมีสุขภาพปกติก็สามารถทานได้วันละ1ฟองหรือแบบวันเว้นวัน 

เลือกไข่อย่างไรให้สดใหม่เหมือนเพิ่งออกจากฟาร์มไข่ไก่? 

การเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่จะต้องมีหลักการเลือกซื้อไข่ไก่จาก เปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยปริหรือแตกร้าว มีน้ำหนัก ไม่เบาจนเกินไป เปลือกของไข่จะต้องมีสีนวลเหมือนมีแป้งบางๆติดอยู่ จับแล้วรู้สึกสากๆมือ ไข่ไก่ที่สดเมื่อนำไปส่องแสงจะโปร่งแสง และเมื่อเราหมุนไข่ ไข่แดงจะหมุนตามด้วย ไข่สดจะจมน้ำ และไข่ที่มีลักษณะกลมมนจะมีไข่แดงเยอะกว่าไข่ขาว ส่วนไข่รูปร่างเรียวจะมีไข่ขาวมากกว่าไข่แดง

เกรดไข่ไก่ต่างกันอย่างไร? 

เวลาที่เราไปเลือกซื้อไข่ไก่แน่นอนว่าจะต้องมีหลายขนาดให้เลือก จะมีตั้งแต่ขนาดไข่เบอร์ 0  ไข่เบอร์ 1 ไข่เบอร์ 2 ไข่เบอร์ 3 แน่นอนว่าที่เขาขายตามขนาดแบบนี้ ไข่เบอร์ 0 จะมีขนาดใหญ่สุด และไล่ลำดับลงมา แต่ถ้าพูดเรื่องเกรดไข่ไก่จะเป็น ไข่เกรด AA ซึ่งมีได้หลายขนาดแต่จะเป็นเกรดที่ดีที่สุด มีเปลือกแข็งแรง มีไข่แดงที่กลมและเนื้อของไข่ขาวแน่น  ไข่ไก่เกรดA มีคุณภาพลดหลั่นลงมาและเป็นเกรดที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ไข่ไก่เกรดB จะมีไข่แดงมากกว่าไข่ขาว แต่อาจมีรอยเปื้อนด่าง หรือตำหนิเล็กน้อย และไข่ไก่เกรดC จะมีไข่ขาวเหลวเป็นน้ำ เป็นไข่เกรดต่ำสุด ซึ่งจะมีราคาถูกสุด 

 

มีข้อไหนที่ตรงกับความสงสัยของใครกันบ้าง และได้คำตอบแล้วหรือยังเอ่ย หวังว่าบทความนี้จะได้ให้ประโยชน์เรื่องของไข่ๆให้ผู้ที่รักการทานไข่ หรือต้องการทานไข่แต่มีข้อจำกัดที่ไม่มั่นใจจะทานไข่ดีหรือไม่ จะทานเท่าไรยังไงดี ก็หวังว่าจะได้คำตอบจากบทความนี้ไม่มากก็น้อย อยากอ่านเรื่องอะไรอีกนั้นก็ลองแสดงความคิดเห็นไว้ได้นะคะ เผื่อจะได้นำไปเขียนในบทความต่อไปมาให้ได้อ่านกันอีก แล้วอย่าลืมเคล็ดดีๆในการเลือกซื้อไข่ไก่ไปซื้อไข่ในครั้งต่อไปนะคะ เพื่อจะได้ทานไข่ไก่ที่มากประโยชน์อย่างอร่อยค่ะ ……