“ไข่ไก่” เป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคย เพราะคนนิยมนำไข่มาเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารคาว-หวาน เพราะไข่มีประโยชน์นานัปการและนำไปทำเมนูใดก็อร่อย อีกทั้งทำง่ายใช้เวลารวดเร็ว หรือแม้แต่จะทานไข่ต้มกับนมสดและผลไม้ ก็สามารถทดแทนการทานข้าวได้หนึ่งมื้อแล้ว จึงทำให้ไข่มักจะอยู่ในทุกเมนูอาหารสำหรับทุกเพศทุกวัยก็ว่าได้ แต่บทความนี้ได้รวบรวมข้อสงสัยหรือคำถามที่มักพบเจอพร้อมกับคำตอบเพื่อคลายข้อสงสัยเหล่านั้น มีอะไรบ้างเราไปดูกัน ….
ไข่ไก่ควรแช่ตู้เย็นไหม…ไข่แช่ตู้เย็นอยู่ได้กี่วัน?
เมื่อไข่ไก่สดออกมาจากแม่ไก่ใหม่ๆ จะมีเมือกบางๆที่เรียกว่านวลไข่เคลือบอยู่ตรงเปลือกไข่เพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ไม่ให้ปนเปื้อนในไข่ และยังช่วยป้องกัน น้ำ อากาศ รอบนอกที่จะเข้าไปสัมผัสกับภายในไข่ แต่เมื่อปล่อยไว้นานๆนวลไข่จะแห้งลง ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ น้ำ อากาศ เข้าไปด้านในไข่จากทางรูพรุนเล็กๆที่เรามองไม่เห็นบนเปลือกไข่และส่งผลให้ไข่เสียได้ การนำไข่แช่ตู้เย็นนั้นเลียนแบบจากการเก็บรับษาของฟาร์ม โดยฟาร์มไข่จะเก็บรักษาไข่ที่อุณหภูมิที่ 18 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บความสดของไข่ไว้ได้นานถึง 30 วัน ถ้าเก็บนานกว่านั้นคุณภาพและสรรพคุณไข่ไก่ก็จะลดลงและเสียได้ในที่สุด นี่จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่แช่ตู้เย็นเก็บได้นานกว่าไข่ไก่ไม่แช่ตู้เย็น
ควรล้างไข่ไก่ไหม…วิธีล้างไข่ไก่ควรจะล้างตอนไหนดี?
คุณเคยตอกไข่เพื่อจะทำอาหารแสนอร่อยทานแต่ต้องเจอกับไข่เสียส่งกลิ่นเน่าไหม?
เมื่อซื้อไข่มาแล้วอย่าเพิ่งรีบล้างไข่ไก่ วิธีทำความสะอาดไข่ไก่ที่ดีคือล้างเมื่อจะนำไปทำอาหาร เพราะน้ำจะไปชะล้างนวลไข่บนเปลือกออก ทำให้ไข่มีอายุการเก็บที่สั้นลงและมีเชื้อเข้าไปปนเปื้อนได้ง่ายส่งผลให้ไข่เสียได้เร็วขึ้น
เราควรกินไข่วันละกี่ฟอง?
ไข่ไก่ 1 ฟองจะมีคอเลสเตอรอลประมาณ 200 มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับ ⅔ ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่เราสามารถรับประทานได้ คือ 300มิลลิกรัม / วัน ดังนั้นบุคคลทั่วไปที่ต้องการทานไข่ให้ได้โภชนาการที่ดีก็คือทานไข่วันละฟองหรือทานไข่มากกว่านั้น 4–5 ฟอง ก็ต้องขึ้นอยู่กับสุขภาพของตัวบุคคล แต่ในกลุ่มคนที่ต้องระมัดระวังในเรื่องของคอเลสเตอรอล กลุ่มคนที่มีโรคประจำตัวและจำกัดไขมัน เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และกลุ่มผู้สูงอายุ สามารถทานไข่ได้แบบวันเว้นวัน หรือทาน 3–4 ฟอง / สัปดาห์ และควรรับประทานไข่สุกเท่านั้น เพราะการกินไข่ดิบที่มีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ อาจมีสารบางอย่างในไข่ดิบไปรบกวนการดูดซึมไบโอตินในร่างกายได้
ไข่แดงหรือไข่ขาวมีประโยชน์กว่ากัน?
ถ้าเรากินแยกกันระหว่างไข่แดงและไข่ขาว ประโยชน์ของไข่แดงคือมีฟอสฟอรัสสูง ในขณะที่ประโยชน์ของไข่ขาวคือมีโพแทสเซียมและโซเดียมสูง และไข่แดงมีวิตามิน A – D – E – K ที่ละลายได้ในไขมันแต่ไข่ขาวไม่มี หากเราทานแต่ไข่ขาวเราก็จะขาดวิตามิน A – D – E – K แต่ถ้าทานแต่ไข่แดงอย่างเดียว เราก็จะไม่ได้รับโพแทสเซียมและโซเดียม การทานไข่ให้ได้สารอาหารจากไข่อย่างครบถ้วนจึงควรทานไข่ทั้งใบคือทานทั้งไข่แดงและไข่ขาว
ทานไข่สุกหรือไข่ดิบดีกว่ากัน?
การทานไข่สุกจะได้สารอาหารจากไข่ครบถ้วน แต่ถ้านำไข่ไปทอดกับน้ำมันที่มีไขมันสูงหรือเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว ก็อาจได้ไขมันสูงจากน้ำมันไปด้วย ดังนั้นการเลือกกินไข่ต้ม ไข่ปิ้ง เพื่อเลี่ยงน้ำมันและดีต่อสุขภาพมากกว่า สำหรับบางคนอาจชื่นชอบการกินไข่ดิบเพราะรสชาติ บางคนเลือกกินแต่ไข่ดิบเพราะเข้าใจว่าประโยชน์ไข่ดิบช่วยเพิ่มพลัง แต่ที่จริงการกินไข่ไม่สุกจะได้สารอาหารเพียง 50 % ลดลงไปถึงครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว เพราะร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารไข่ดิบได้เต็มที่ และยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) ที่เป็นเชื้อแบคทีเรียที่มักจะมีอยู่ในตัวแม่ไก่ หากเราทานไข่ที่มีเชื้อซาลโมเนลลา จะทำให้เรามีอาการปวดท้อง ท้องเสีย เป็นไข้ หนาวสั่น อาเจียน เวียนศีรษะ ถ้าผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงอาจฟื้นตัวได้ภายใน 2–3 วัน แต่ถ้ามีอาการนานเกิน 7 วัน ควรไปพบแพทย์ หากผู้ติดเชื้อเป็นเด็ก ผู้สูงอายุ หรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง มีไข้สูง ถ่ายเป็นเลือด หรือมีภาวะขาดน้ำ ควรรีบพาไปพบแพทย์ เพราะหากติดเชื้อในกระแสเลือดอาจรุนแรงจนถึงขั้นเสียชีวิตได้
ไข่ต้มกินได้วันละกี่ฟอง?
บางคนก็ต้มไข่กินเพื่อสุขภาพ บางคนกินไข่ต้มทุกเช้าเพื่อลดน้ำหนัก บางคนก็ชอบแบบไข่ต้มยางมะตูม หรือต้มไข่ออนเซ็น เป็นอาหารเร่งด่วนที่ให้คุณค่าอาหารได้อย่างดี เหมาะมากๆกับทานเป็นมื้อเช้าช่วงเวลาเร่งรีบ อย่างต้มไข่ใส่โจ๊กอิ่มอร่อยและได้ประโยชน์ ทานได้ทุกวัย สามารถทานได้วันละ 1–2 ฟอง แต่บางคนก็อาจทานไข่ต้มวันละ 3–4 ฟอง ซึ่งก็ทานได้ตามวัยและกิจกรรมที่ทำ เช่นเป็นนักกฬายกน้ำหนัก เป็นนักเพาะกาย ออกกำลังกายเพื่อเล่นกล้าม
ไข่ต้มควรกินตอนไหน?
การทานไข่ต้มสามารถทานได้ทุกช่วงเวลา แต่ดีที่สุดคือควรทานไข่ต้มตอนเช้า เนื่องจากประโยชน์ของไข่ต้มคือมีโปรตีนสูงแต่ให้ไขมันอิ่มตัวต่ำ ทำให้อิ่มนาน ทำให้คุณมีความอยากอาหารมันๆทอดๆน้อยลงในช่วงระหว่างวัน ไข่มีโคลีนสูงถึง 30 % ของปริมาณร่างกายที่ต้องการ ซึ่งเป็นตัวช่วยอย่างดีในเรื่องของความจำ และไข่ยังมีลูทีน ซีแซนทีน ที่ช่วยในเรื่องของการบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงโรคสายตา-ความเสื่อมสภาพของดวงตา ดังนั้นการทานไข่ตอนเช้าก่อนไปเรียน หรือก่อนไปทำงานที่ต้องใช้ความจำ ใช้สายตาจ้องหน้าจอคอมพิวเตอร์ตลอดเวลา อีกทั้งยังช่วยเรื่องความอยากอาหารของผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก จึงเป็นการตอบโจทย์ที่ดี
ต้มไข่กี่นาทีจึงจะได้แบบที่ต้องการ?
การต้มไข่เหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ได้ง่ายนักหากต้องการระดับไข่สุกให้ได้ดั่งใจ เช่น ไข่ลวกกี่นาที ไข่ออนเซ็นต้มกี่นาที ฯลฯ แต่ถ้ารู้เทคนิคก็จะเป็นเรื่องง่ายทันที เพียงแค่จับเวลาในการต้มไข่ เริ่มจากการต้มไข่ลวกใช้เวลา 2 นาที การต้มไข่ยางมะตูมใช้เวลา 4 นาที ไข่เกือบสุกใช้เวลา 6 นาที ไข่สุกนิ่มใช้เวลา 8 นาที ไข่สุกมากเต็มที่ใช้เวลา10 นาที ส่วนวิธีการต้มไข่ออนเซ็นจะต่างออกไปคือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วปิดไฟเตาหรือยกหม้อลงพักไว้ 1 นาที นำไข่ที่แช่เย็นลงไปในหม้อประมาณ 12 นาที แล้วตักไข่ใส่ลงในน้ำเย็นหรือน้ำที่มีน้ำแข็ง 5 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่ออนเซ็นแบบญี่ปุ่นที่ไม่ใช่ไข่แข็งแบบไข่ต้ม
ไข่ลดไขมัน ลดน้ำหนักได้จริงไหม?
ผลจากการวิจัยจากศูนย์ Rochester Centre of Obecity in America และมหาวิทยาลัยลุยเซียนาในสหรัฐฯ การกินไข่เป็นอาหารเช้าช่วยจำกัดปริมาณแคลอรี่ตลอดทั้งวัน ได้ประมาณ 400 กิโลแคลอรี่ การกินไข่ช่วยทำให้อิ่มนาน ไม่หิวบ่อย แต่ให้พลังงาน 85 กิโลแคลอรี่ / ฟอง ส่งผลให้การลดน้ำหนักมีประสิทธิภาพ โดยการกินไข่วันละ 2 ฟอง ติดต่อกัน 1 สัปดาห์ จะช่วยลดความอยากอาหาร เมื่อทานได้น้อยลงน้ำหนักก็ลดลง แต่ถ้าผู้ที่เป็นเบาหวานทานไข่วันละ 2 ฟองติดต่อกัน 12 สัปดาห์หรือว่า 3 เดือน เมื่อทำการตรวจน้ำตาลจะพบว่า ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดลดลง แต่ไขมันดี (HDL) เพิ่มขึ้น ในขณะที่ไขมันเลวลดลง ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์อย่างใกล้ชิดสำหรับผู้มีภาวะเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูง
ประโยชน์ของการกินไข่มีอะไรบ้าง?
ประโยชน์จากไข่มีมากมายดังต่อไปนี้
- ไข่มีโอเมก้า 3 ที่ร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างเองได้ การทานไข่จะได้รับโอเมก้า3 ช่วยในการลดไขมันและความดันโลหิต ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและอัมพาต ช่วยบำรุงสมอง ช่วยบำรุงสายตา ช่วยลดอาการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะคนเป็นภูมิแพ้
- ไข่มีโปรตีนและกรดอะมิโน ไข่ 1 ฟองมีโปรตีนสูงถึง 6 กรัม ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ส่วนกรดอะมิโนช่วยให้ร่างกายสามารถนำโปรตีนมาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากใครได้รับบาดคุณสมบัติของไข่จะช่วยให้แผลซ่อมแซมตัวเองได้เร็วขึ้น
- ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลดี (HDL) ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมอง และทำให้ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์มากกว่าผู้ที่ไม่กินไข่
- ไข่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ชรา ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอัลไซเมอร์ โรคความจำเสื่อม โรคมะเร็ง
- ไข่มีลูทีน ปกติในดวงตาของคนเราจะมีลูทีนที่ช่วยปกป้องเรติน่า การรับประทานอาหารที่ช่วยบำรุงสายตาเช่นไข่จะช่วยเพิ่มลูทีนเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคจอตาเสื่อม โรคทางสายตา และภาวะตาบอด
- ไข่มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูก ข้อต่อ ฟัน และเล็บ ลดการอักเสบของข้อต่อกระดูก
- ไข่แดงมีธาตุเหล็ก ประโยชน์ไข่แดงช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ลดภาวะโลหิตจาง บำรุงผิว
- ไข่มีวิตามินเอที่ช่วยในการมองเห็น ช่วยรักษาโรคไทรอยด์เป็นพิษ และโรคผิวหนังบางชนิด ไข่มีวิตามินดี ที่ช่วยดูดซึมแคลเซียมและวิตามินซีเข้าสู่ร่างกาย เสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกายเมื่อเจ็บป่วย ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง และยังช่วยบำรุงสมอง
แต่ละวัยควรกินไข่กี่ฟอง?
ต้องยอมรับว่าไข่เป็นอาหารที่อยู่ในทุกช่วงวัยจริงๆ ตั้งแต่เด็กๆก็กินข้าวกับไข่ กินข้าวกับไข่ต้มบ้าง กินข้าวกับไข่เจียวบ้าง โดยวัยเด็กจะเริ่มตั้งแต่เด็กอายุประมาณ 7–8 เดือน สามารถกินไข่ได้ครึ่งฟอง โดยอาจนำไข่บดกับข้าวให้กิน ส่วนเด็กที่อายุ1ขวบขึ้นไปจนถึงวัยทำงานทานไข่ได้ 1–2 ฟอง แต่สำหรับผู้มีสุขภาพแข็งแรงหรือออกกำลังกายก็อาจทานได้มากกว่านั้นตามกิจกรรมประจำวันแต่อย่ามากเกินไป เพราะไข่ก็มีโปรตีนอยู่แล้ว และถ้าทานร่วมกับเนื้อสัตว์อื่นร่วมอีก อาจทำให้มีปริมาณโปรตีนมากเกินกว่าที่ร่างกายกำหนด โดยโปรตีนนี้เมื่อทำการเผาผลาญจะเกิดเป็นของเสียที่เรียกว่าแอมโมเนีย และเปลี่ยนไปเป็นยูเรียก่อนที่จะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไต เมื่อร่างกายมีของเสียมากเกินไปก็จะทำให้ไตทำงานหนัก ส่วนผู้สูงวัยหากมีสุขภาพปกติก็สามารถทานได้วันละ1ฟองหรือแบบวันเว้นวัน
เลือกไข่อย่างไรให้สดใหม่เหมือนเพิ่งออกจากฟาร์มไข่ไก่?
การเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่จะต้องมีหลักการเลือกซื้อไข่ไก่จาก เปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยปริหรือแตกร้าว มีน้ำหนัก ไม่เบาจนเกินไป เปลือกของไข่จะต้องมีสีนวลเหมือนมีแป้งบางๆติดอยู่ จับแล้วรู้สึกสากๆมือ ไข่ไก่ที่สดเมื่อนำไปส่องแสงจะโปร่งแสง และเมื่อเราหมุนไข่ ไข่แดงจะหมุนตามด้วย ไข่สดจะจมน้ำ และไข่ที่มีลักษณะกลมมนจะมีไข่แดงเยอะกว่าไข่ขาว ส่วนไข่รูปร่างเรียวจะมีไข่ขาวมากกว่าไข่แดง
เกรดไข่ไก่ต่างกันอย่างไร?
เวลาที่เราไปเลือกซื้อไข่ไก่แน่นอนว่าจะต้องมีหลายขนาดให้เลือก จะมีตั้งแต่ขนาดไข่เบอร์ 0 ไข่เบอร์ 1 ไข่เบอร์ 2 ไข่เบอร์ 3 แน่นอนว่าที่เขาขายตามขนาดแบบนี้ ไข่เบอร์ 0 จะมีขนาดใหญ่สุด และไล่ลำดับลงมา แต่ถ้าพูดเรื่องเกรดไข่ไก่จะเป็น ไข่เกรด AA ซึ่งมีได้หลายขนาดแต่จะเป็นเกรดที่ดีที่สุด มีเปลือกแข็งแรง มีไข่แดงที่กลมและเนื้อของไข่ขาวแน่น ไข่ไก่เกรดA มีคุณภาพลดหลั่นลงมาและเป็นเกรดที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ไข่ไก่เกรดB จะมีไข่แดงมากกว่าไข่ขาว แต่อาจมีรอยเปื้อนด่าง หรือตำหนิเล็กน้อย และไข่ไก่เกรดC จะมีไข่ขาวเหลวเป็นน้ำ เป็นไข่เกรดต่ำสุด ซึ่งจะมีราคาถูกสุด
มีข้อไหนที่ตรงกับความสงสัยของใครกันบ้าง และได้คำตอบแล้วหรือยังเอ่ย หวังว่าบทความนี้จะได้ให้ประโยชน์เรื่องของไข่ๆให้ผู้ที่รักการทานไข่ หรือต้องการทานไข่แต่มีข้อจำกัดที่ไม่มั่นใจจะทานไข่ดีหรือไม่ จะทานเท่าไรยังไงดี ก็หวังว่าจะได้คำตอบจากบทความนี้ไม่มากก็น้อย อยากอ่านเรื่องอะไรอีกนั้นก็ลองแสดงความคิดเห็นไว้ได้นะคะ เผื่อจะได้นำไปเขียนในบทความต่อไปมาให้ได้อ่านกันอีก แล้วอย่าลืมเคล็ดดีๆในการเลือกซื้อไข่ไก่ไปซื้อไข่ในครั้งต่อไปนะคะ เพื่อจะได้ทานไข่ไก่ที่มากประโยชน์อย่างอร่อยค่ะ ……
